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垂涎三尺～口水鸡
这几天突然的想吃白切鸡。要老公去周边农村抓了一只跑地鸡。又叫三黄鸡。挑了一只比较小个子的。太大就难煮。这个大小刚好适合我们一家人吃了。鸡买回来突然改变主意了。不如做一道口水鸡吧。得到一致同意后就开始吧。
这道菜属川菜系。其实和粤菜系的白斩鸡差不多做法。只是在调料方面不一样。粤菜属清淡口感，追求的原汁原味，调料非常简单，川菜追求的是麻辣鲜香。用料就比较丰富啦！
今天的调料用到的比较多。调味系我选择太太乐家的各种调料。太太乐家的鸡汁，芝麻油，老抽酱油，生抽酱油，味道鲜美，零添加，家人吃的更健康！太太乐鸡汁和芝麻油属这道菜品的点睛之笔，那叫一个香，闻起来就会流口水，吃起来鲜嫩！味道实属不错。
以后这道菜就会是咱家餐桌的常客了，因为咱家口味比较重，对这种麻辣鲜香的菜品没有抵抗力呀！
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口水鸡的做法
步骤1
准备好食材。部分食材没摆进来。过程中用到会提醒。
步骤2
鸡冷水下过，差不多没到鸡。因为拍照没加那多水。后面加了一碗水。倒入2勺料酒，一勺盐，放一个葱结。开始煮。大火煮开，中火13分钟。闷15分钟。这只鸡不到2斤，1.8斤的样子。（这个时间可以去准备调料）
步骤3
小米辣椒切碎，姜切碎，蒜末，
步骤4
鸡好了，捞出来。最好冰水里面过一下。这样皮脆肉嫩。
步骤5
多给点花生油。冷油放入花椒和葱白炸一下
步骤6
碗里2勺辣椒面，一小勺花椒粉，一小勺五香粉，一大勺熟芝麻。锅里油炸出香味倒入碗里，搅拌均匀，给点盐，一小勺糖。继续搅拌。
步骤7
花生米是空气炸锅烤的。冷却了去掉皮。然后稍微剁碎。
步骤8
刚刚的辣椒油调料加入花生碎，那个碗太小了，换了个大些的。倒入太太乐原味鲜稍微多点。给一些香醋，也稍微多点，给一点太太乐的老抽酱油上色。
步骤9
挤入一点太太乐鸡汁。太太乐鸡汁。我最喜欢这个设计了。出口是硅胶的。挤出来出口很干净。不会有残留。并且也很好挤。
步骤10
然后倒入太太乐的芝麻油。拌匀下就完成了
步骤11
鸡斩块（这一步是我老公斩的，我怕斩块，力度不够我就把鸡斩的稀烂了，我在旁边指导他，给我斩的后面还能摆盘成差不多一只鸡，不要斩的乱七八糟的。过程反复碎碎念……哈哈）
步骤12
然后淋上刚刚调好的酱汁就好啦。（我这里就没过滤掉花椒粒了。我比较喜欢花椒的麻味，泡泡感觉更香，吃的时候去掉就好啦）
步骤13
淋上调料汁。已经开始流口水啦
步骤14
洒点葱花和香菜。完成啦
步骤15
稍微把调料拌匀一下。
步骤16
非常的鲜嫩美味哩。麻辣鲜香，味道俱全 瞬间就光盘啦。口水鸡的烹饪技巧
这道菜。煮鸡是关键。想要嫩而不柴。鸡不是被全程煮熟的。靠后面15分钟闷熟。剁开腿骨带点血丝。但是肉全熟。鲜嫩不柴。鸡捞出来出来让它过冰水。这样热胀冷缩，皮脆肉嫩。
调料大家也可稍微改动，适合自己家口味就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-13
一笑＆而过
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