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酿春 | 热乎暖胃
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在客家话里，春就是“蛋”的意思。酿春，就是在蛋黄里酿肉。
像是一个别样的饺子，以蛋为皮裹住肉馅，吃起来鲜香别致。
不过酿春是个技术活，我做废了十几个鸭蛋，才酿出一枚完整的。
但其实掌握了诀窍，还是挺容易的，技术要点我写在步骤里啦~
蛋黄肉馅的做法
步骤1
将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎 · 香菇需要提前半小时用温水泡发
步骤2
取出打好的肉馅，加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露 · 马蹄切碎比剁成末更有口感
步骤3
拌匀
步骤4
再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水，混合均匀后再摔打上劲
步骤5
鸭蛋打入碗中，滤出较稀的蛋清 在蛋黄上找到一个白点的位置（蛋眼），用一竹签轻轻戳进白点，另一只竹签蘸上一些肉糜，从白点的位置一点一点塞进去
步骤6
烧一锅水，水温80-90℃时，轻轻地贴着水面放入酿好的蛋，中小火保持水面平静的状态，煮至蛋浮起捞起备用（大约5min） · 注意要控制好火候，保持水不能沸腾，否则蛋容易滚烂蛋黄肉馅的烹饪技巧
1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春，不过鸭蛋的成功率最高哦。
2、菜谱中的鲜味肉馅学下来，除了酿蛋，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-15
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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