葱油拌面

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北方的面条做法多种多样，南方人吃面条的时候不多，但是阳春面和葱油面却是两个代表，尤其是葱油面，还一度被黄磊老师带成了网红面，葱油面看起来一团酱油色，也没有肉在里面，不过吃起来却是别有一番风味，酱香浓郁，爽滑还不油腻，这面好吃的关键就在于那一碗葱油汁。

葱油拌面的用料

面条 1把	小葱 1把
生抽 1勺	蚝油 1勺
老抽 2勺	白砂糖 1勺
熟芝麻适量

葱油拌面的做法

步骤1

小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。

步骤2

油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。

步骤3

炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。

步骤4

炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。

步骤5

等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。

步骤6

倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。

步骤7

然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。

步骤8

往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。

步骤9

撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。

葱油拌面的烹饪技巧

葱油汁里已经有足够的咸味了，拌面条的时候就不需要再放盐了；炸葱油的时候，记得要全程保持最小火，耐心一些，直到把葱油熬好；面条可以选择普通的干面条或者鲜面条，面条不宜煮太烂，我一般喜欢煮到五六成熟的样子，吃起来比较有弹性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-15

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