蛋黄酥/初级都稳稳操作

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又见奕霏

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只要有咸蛋黄配料的点心和菜类我家小宝都是很喜欢的！蛋黄酥我家是常备的点心。配方调整了好多次，终于达到了我的满意。简单又实用的配方分享给各位小伙伴！

蛋黄酥的用料

油皮 10个份（每个20克）	中筋面粉 80克
低筋面粉 28克	无盐黄油 35克
纯净水 58克	油酥 10个份（每份10克）
低筋面粉 65克	无盐黄油 35克
其他辅料	咸蛋黄 10个
豆沙馅 350克	鸡蛋黄 1个
黑芝麻少量

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮部分配料倒入面盆内揉均匀。黄油一定要提前室温软化。

步骤2

揉匀的面团放入和面机或料理机揉出手膜。有力气的用手揉也可以，正好锻炼一下手臂. 这步很关键，揉出手膜了，在擀的时才不容易破皮。

步骤3

揉好的面团静置20分钟。用保鲜膜覆盖，防止表皮干裂。

步骤4

趁这个时间做油酥部分。按油酥配料称好，用手和匀就好。记得也是要把黄油室温软化好了再用。

步骤5

醒好的面团和油酥团分别分成10份。油皮20克一份，油酥10克一份。

步骤6

油皮擀成圆片，把油酥团放到中间，慢慢聚拢收口，捏严。像包元宵那样手法。然后把收口朝上放。

步骤7

用擀面杖把收口朝上的面团擀成长条片。由上至下卷起来，慢慢压实的卷，里面不要留有空气。全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤8

利用这个空闲时间烤咸蛋黄。喷上高度白酒，烤箱180度，3-5分钟。表面吱吱冒油就可以了。

步骤9

醒好的面卷，收口面朝上，擀长条，再次卷起来。盖保鲜膜静置10-15分钟。

步骤10

再次利用这个空闲时间包蛋黄。豆沙称重每个35克，10份。按压成圆片，慢慢收口包起咸蛋黄。放好备用。

步骤11

二次醒好的面卷中间按压一下，把两头折到上面，压扁擀成圆片，一定慢慢擀，不要弄破了表皮。豆沙蛋黄放到面片中间，慢慢收口，不要弄破了。

步骤12

整形成椭圆形，放在烤盘中。同时预热烤箱，上下层设定190摄氏度。

步骤13

取一个蛋黄，打散过筛。薄薄刷一层在蛋黄酥上。进烤箱放中层位置烤10分钟。

步骤14

取出，再刷一遍蛋黄液.撒上黑芝麻。一定要刷完一个，就撒一个。因为蛋液会干的很快。再次入烤箱，190摄氏度烤15分钟.

步骤15

烤好了！金金黄黄的好可爱！咬一口酥掉渣！好香啊！

步骤16

这次我做了好多，送朋友，送同学。大家都好喜欢呢！

蛋黄酥的烹饪技巧

1.北方天气好冷，我没有添加猪油，怕腥。如果喜欢吃香的伙伴，可以等量替换黄油。 2.图片中我做的是20个的，配料给的是10个的量。如果自己家人吃的话，一次10个就可以，不要做太多。保证新鲜才更健康美味。 3.根据自家烤箱脾气调整温度。 4.豆沙的制作方法在我的菜谱里有分享。嫌麻烦的也可以买现成的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-15

©本菜谱的做法由又见奕霏编写，未经授权不得转载

又见奕霏

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