芝麻辣椒

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抖音看了n多方法，我又来总结我适合的了。

芝麻辣椒的用料

干辣椒 很多个 盐 适量
白糖 适量 白芝麻 一把
玉米淀粉 半把 油 炸时淹没过辣椒即可
十三香（可用可不用） 少量

芝麻辣椒的做法

芝麻辣椒的做法图解1

步骤1

干椒剪成小段。
芝麻辣椒的做法图解2

步骤2

剪好后用漏勺筛籽，用热水泡30分钟。（怕辣的多换几次水）
芝麻辣椒的做法图解3

步骤3

白芝麻，十三香，从左往右的白色分别为，玉米淀粉，盐，白糖。
芝麻辣椒的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
芝麻辣椒的做法图解5

步骤5

30分钟后再筛一遍辣椒籽，冷水下锅大火，待水烧开中火再煮五分钟，然后沥干水分捞起晾干。（图是煮好放厨房吸油纸上，忘记拍煮，大家照文字参考）
芝麻辣椒的做法图解6

步骤6

如果辣椒不够干，就撒点面粉或者玉米淀粉晃匀。
芝麻辣椒的做法图解7

步骤7

辣椒放入配好料的盆里，由下往上翻。建议大家戴一次性手套，我在玩命。
芝麻辣椒的做法图解8

步骤8

剩余的芝麻放点蛋清继续翻匀，蛋清每次掺少许，一点一点放，芝麻就粘辣椒上了。 如果还是没粘上，可撒少许面粉或玉米淀粉，继续翻动。 整个过程没水为佳。
芝麻辣椒的做法图解9

步骤9

如图，就可以准备开始炸了。
芝麻辣椒的做法图解10

步骤10

锅里放油，木勺探开始起泡，改小火，放入辣椒。 炸5-8分钟，期间偶尔翻动，看辣椒变色状态，部分变黄，尝红色的是否脆，如果未脆，可适当增加时间，且加大翻动频率，不要等到全变黄，容易炸焦。
芝麻辣椒的做法图解11

步骤11

炸好后漏勺起锅摊放盘子里，晾凉，防止回软。 完成。
芝麻辣椒的做法图解12

步骤12

如需要，晾凉后可加入炸好的花生。
芝麻辣椒的做法图解13

步骤13

拌匀即可。
芝麻辣椒的做法图解14

步骤14

盒子里是用抖音的方法做的，辣椒表面不好粘芝麻。 盘子里是自己改良的方法，但是大家制作时一定要注意操作和放配料的步骤。

芝麻辣椒的烹饪技巧

如果不放糖，味道是寡辣，炸至酥脆时稍苦，家里有糖尿病人可以不放糖，但是建议煮面时做佐料用比较好吃。 如果起锅晾凉后觉得不够脆，可回锅待木铲起泡，小火，边炸边尝，不要让辣椒变黑，黄了就得注意起锅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-18

©本菜谱的做法由 不要叫我大王 编写，未经授权不得转载

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