冰糖醋橄榄

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倍受福建闽南人喜欢的冰糖醋橄榄，可以生津止渴、润喉消炎。有人管它叫肺胃之果，然而它最精华的部分其实是它的汤汁儿，腌制久了，橄榄会很入味，酸酸甜甜的糖醋汁兑上温开水比饮料强百倍！

冰糖醋橄榄的用料

青橄榄 6斤半 冰糖 5斤
醋 2瓶 生姜 适量

冰糖醋橄榄的做法

冰糖醋橄榄的做法图解1

步骤1

大山里现摘的橄榄，非常新鲜，飘着果子的天然香气，嚼上一颗，口齿芬芳
冰糖醋橄榄的做法图解2

步骤2

本来只是为了体验采摘的乐趣，结果一不小心就摘多了，新鲜橄榄不太好保存，短期内吃不完会陆续烂掉，所以才有了做冰糖醋橄榄的想法。这个方子是跟山里的果农请教的。摘下来的橄榄必须拿到外面店里用专业的机器脱皮，没脱皮的橄榄腌制不能入味，皮会皱皱的。
冰糖醋橄榄的做法图解3

步骤3

脱皮后的橄榄洗一下，沥干水分
冰糖醋橄榄的做法图解4

步骤4

提前把玻璃容器清洗沥干水份备用
冰糖醋橄榄的做法图解5

步骤5

为了减少熬制时间，我买的冰糖也是磨得很碎的那种。如果买不到这种，大块的最好入锅前敲碎一些
冰糖醋橄榄的做法图解6

步骤6

我家没有更大的容器所以我分两盆，倒入两瓶醋，如果加一瓶醋也是可以的，口味会甜一些。我提前一晚就把冰糖和醋混合，让糖溶解，以减少熬制的时间。
冰糖醋橄榄的做法图解7

步骤7

开始熬制了，把冰糖醋全倒入锅中
冰糖醋橄榄的做法图解8

步骤8

生姜切几片加入锅中
冰糖醋橄榄的做法图解9

步骤9

熬到糖融化，沸腾了加入橄榄
冰糖醋橄榄的做法图解10

步骤10

适度搅拌
冰糖醋橄榄的做法图解11

步骤11

沸腾后转小火，沸两三次就可以把橄榄捞出锅，煮太久果肉很烂口感不好！
冰糖醋橄榄的做法图解12

步骤12

橄榄捞出后一定等冷却了才能装瓶，因为如果橄榄还是温热的话在瓶壁会产生水汽，装冰糖醋橄榄的瓶子必须无水无油才不会坏。
冰糖醋橄榄的做法图解13

步骤13

冷却后橄榄分装入玻璃或陶瓷可以密封的容器
冰糖醋橄榄的做法图解14

步骤14

汤汁儿冷却后分别舀入罐中，没过橄榄就可以密封了
冰糖醋橄榄的做法图解15

步骤15

等上一周，冰糖的甜、醋的酸爽，会慢慢跟橄榄的香气融合，非常美妙！橄榄吃完汤汁泡水，喉咙嗓子不舒服的时候来一点，管用！

冰糖醋橄榄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-21

©本菜谱的做法由 朗卡 编写，未经授权不得转载

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