辣子鸡

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开心123jiajia
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爱吃辣的大概都吃过辣子鸡，吃过后会念念不忘很久，家常版的做法也不复杂挺容易上手，很多菜看着复杂做起来其实很简单，可能就是时间稍微长一点而已，俗话说得好心急吃不了热豆腐，慢慢来慢慢来……

辣子鸡的用料

鸡腿 2只 姜 六七片
干辣椒 25g 生抽 1勺
料酒 一勺 淀粉 一勺
盐 1-2克 蒜 3瓣
蚝油 一勺 食用油 200g
花椒 4 g 麻椒 4g
香油 半勺

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿可以直接去骨头，也可以留一点点骨头，我把大块的骨头去掉了，保留了小一点的骨头在。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

把鸡腿切一点的鸡块。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半，留一半炒制时用，抓匀后倒一点油再次抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

第一次炸好的鸡块，还需要二次复炸。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

大火进行二次复炸，炸至表面金黄酥脆就可以了
辣子鸡的做法图解7

步骤7

这是二次复炸后的鸡块
辣子鸡的做法图解8

步骤8

另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放花椒、麻椒和辣椒段。
辣子鸡的做法图解9

步骤9

放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。
辣子鸡的做法图解10

步骤10

出锅

辣子鸡的烹饪技巧

鸡块一定要切小一点，这样腌制容易入味也好炸至酥脆，炸鸡块时可以适量倒油，油少一点可以分次炸制。 腌制鸡块已经让鸡块充分入味了，所以炒的时候不需要再次放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由 开心123jiajia 编写，未经授权不得转载

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