歌山辣子鸡

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歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。 至今经过多年的不断改进，制作方法改为油爆，大块鸡肉改为鸡丁，并形成了固定的配方和制作方法。麻、辣、鲜、香、嫩的口感，演变出了在品尝辣子鸡过程中鸡肉风味的变化过程。刚上桌时热腾腾的鸡肉口感鲜嫩多汁，待水分挥发后冷吃时则变为干香，风味更加回味无穷。两三块鸡丁进口，麻辣椒香四溢，额头上一层细汗，个个吐舌吁气，满头大汗却欲罢不能。

歌山辣子鸡的用料

鸡肉 一只/半只 干红辣椒 适量
食盐 适量 花椒 适量
姜、蒜 适量 花生油 适量
芝麻油 适量 辣椒油 适量
胡椒粉 适量 鸡精 适量
十三香粉 适量 白糖 适量
白芝麻 适量 料酒 适量
花生米 适量

歌山辣子鸡的做法

歌山辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉剁块，放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香料酒抓拌均匀，放入淀粉抓拌均匀腌五分钟。
歌山辣子鸡的做法图解2

步骤2

锅中油温六成均匀下入三黄鸡，大火炸至定型小火炸两分钟至外酥里嫩。
歌山辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅留底油，下入花椒、姜蒜末爆香，下入干辣椒段炒至微微发黄，倒入辣子鸡和花生米，中小火翻炒均匀，加入少量的盐、鸡精、白糖，最后淋入香油、花椒油、白芝麻和花生米翻炒均匀，即可出锅。

歌山辣子鸡的烹饪技巧

如果喜欢吃干香一点，可以复炸一遍，不过时间要控制好，不然太干太柴了影响口感了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-10 · 广东省

©本菜谱的做法由 黄小厨厨房 编写，未经授权不得转载
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