40%全麦吐司 柔软Q弹

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盐小麦
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今天做软软的全麦吐司，还是用的老CP：【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。全麦吐司用到了超细全麦粉，所以口感一点也不粗糙，很柔软。

40%全麦吐司 柔软Q弹的用料

A汤种 高粉 20克
水 100克 B泡全麦粉
全麦粉 90克 水 100克
主面团： 高粉 150克
泡的全麦粉 全部 汤种 全部
盐 4克 糖 20克
干酵母 3克 黄油 20克

40%全麦吐司 柔软Q弹的做法

40%全麦吐司 柔软Q弹的做法图解1

步骤1

提前一晚准备：面粉加水搅匀，加热至65度，呈米糊粘稠状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏待用。全麦粉加水搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏待用。
40%全麦吐司 柔软Q弹的做法图解2

步骤2

厨师机盆中倒入除黄油外所有材料，低速搅拌成团，开中高速搅拌至面团光滑细腻（约10分钟）。打好的面团整圆，盖保鲜膜一次发酵至2倍大。
40%全麦吐司 柔软Q弹的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团平均分割两份，松弛15-20分钟。将松弛好的面团一次擀卷：上下擀开，有小气泡拍掉，从上往下卷起。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
40%全麦吐司 柔软Q弹的做法图解4

步骤4

接着二次擀卷，上下擀开拍掉气泡，从上往下卷起。放入吐司盒，一边一个，中间留空，二次发酵至8-9分满，齐平也可以。
40%全麦吐司 柔软Q弹的做法图解5

步骤5

提前预热烤箱上火160度下火185度。 发酵好后放入烤箱，上火160下火185，烤30-35分钟。 出炉后震一下震出热气，脱模放至冷却。
40%全麦吐司 柔软Q弹的做法图解6

步骤6

有了汤种的加入可以增加面团吸水性、延缓老化。口感更柔软q弹。

40%全麦吐司 柔软Q弹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

©本菜谱的做法由 盐小麦 编写，未经授权不得转载

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