肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）

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肉皮冻的用料

猪肉皮 450克 水 适量
花椒 30粒 大料 3个
酱油 20克 料酒 10克
盐 25克 姜片 4片
干辣椒 3个 糖 适量
白醋 适量 啤酒 适量

肉皮冻的做法

肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解1

步骤1

猪皮在锅里烧一下 泡在温水中 洗净
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解2

步骤2

洗净后冷水下锅 放料酒 啤酒 葱姜花椒大料焯水 炒掉脏东西
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解3

步骤3

把猪皮的肉质去掉 里外抖需要处理 很需要耐心的工作
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解4

步骤4

再重新焯水
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解5

步骤5

焯水洗净 切成丝
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解6

步骤6

放入白醋 盐开始揉搓 去油脂
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解7

步骤7

放水投洗几遍
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解8

步骤8

直到水为清澈
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解9

步骤9

肉皮水的比例为1:5 因为锅里熬 会挥发水分 放葱姜 花椒大料 桂皮 香叶 小火熬40分钟 捞出辅料 放些盐 盛出一部分等待晾凉
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解10

步骤10

静置 等待晾凉 这是水晶皮冻
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解11

步骤11

剩下一部分 放些糖 再放些黄豆酱油 糖为了遮盖黄豆酱油的苦涩味 熬五分钟 盛出
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解12

步骤12

静置 等待晾凉 这是传统皮冻
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解13

步骤13

传统皮冻成型
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解14

步骤14

水晶皮冻成型
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解15

步骤15

切好蘸料汁
肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法图解16

步骤16

两种口味❤️

肉皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

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