没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿

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南京最好吃的盐水鸭藏在每一个小区的一个角落，谁都能如数珍宝的告诉别人哪家鸭子好吃。外地人能买到的盐水鸭基本不是南京人自己吃的。在外工作回到南京，首当其冲必吃点的肯定是鸭子。 终于自己学着做盐水鸭，有吃过南京鸭子的同事，以为是我从南京带回来的。

盐水鸭腿的用料

鸭腿 2只 泡菜盐 35克左右
花椒 1.5调羹 姜 3片
料酒 2勺 香叶 4片
八角 2个 大葱 1段
桂皮 1块 五香粉 1勺
生抽 1勺 白胡椒粉 少许
小茴香 少许

盐水鸭腿的做法

没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解1

步骤1

鸭腿洗净，晾干。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解2

步骤2

锅中放入泡菜盐，桂皮，2香叶，一个八角，一半花椒，五香粉，小火炒出香味，晾凉。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解3

步骤3

给鸭腿马杀鸡，认真做，关系到盐水鸭好吃不好吃。盖上保鲜膜，放冰箱过夜。我用的盐多，马杀鸡做得好，只腌制了6小时。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解4

步骤4

准备好葱段、姜片和剩余的香料。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解5

步骤5

6小时后，洗净鸭腿。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解6

步骤6

锅中放少许油，炒香香料。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解7

步骤7

放入鸭腿，其他各种调料一起加入，加水没过鸭腿。不用放盐，鸭腿已经腌制过。大火烧开，转中小火再煮我20分钟，我煮了将近30分钟，后来觉得鸭腿不够嫩。关火焖20分钟后捞出鸭腿，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏到凉。
没有一只鸭子可以游出南京：盐水鸭腿的做法图解8

步骤8

取出切片装盘，请原谅我这惨不忍睹的刀工。

盐水鸭腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

©本菜谱的做法由 格蕾丝小厨 编写，未经授权不得转载

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