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鲜贝肉豆腐汤
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#安佳食力召集，力挺新一年# 从网上学了一道海鲜豆腐汤，便付之于实践，之所所谓千滚豆腐万滚鱼，豆腐是可以在锅里加热较长时间的，但海鲜就不同了，有些海鲜越煮越韧，如果我们要将海鲜和豆腐结合在一起，煮的时间就要分开长短了。冰箱有半包冰冻鲜贝，个头又较细小，做汤倒是挺合适的。
鲜贝肉豆腐汤的做法
步骤1
用冷水泡鲜贝，加入食盐1小勺，时间长短至解了冻不实心；
步骤2
捞起沥水，稍用手压一压至水漏下，再用厨房纸吸干水，再放入筛子；
步骤3
分两次加入生粉1大勺（两次共2大勺），轻轻捞均匀；
步骤4
豆腐切丁比普通长宽约2公分；
步骤5
锅放水，加入食盐1小勺，因为利马豆焯起来残楂少味道谈，先焯利马豆；
步骤6
腾出手来切葱花和香菜；
步骤7
剁姜末和蒜末；
步骤8
捞起利马豆后等水滚后放豆腐，烧开水，捞起沥水；
步骤9
再烧开水，加入鲜贝，在锅内静置约30秒，捞起滤水；
步骤10
开锅放底油，锅热升大火，倒入姜末和蒜末，爆香；
步骤11
倒入利马豆和豆腐，轻轻兜匀；
步骤12
加水或高汤刚没面，加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀；
步骤13
汤烧开后收火，面上加50%的香菜末和葱花，盛出待享用，再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花，或在分盘装时分别撒上香菜和葱花（见成品图）。Enjoy !鲜贝肉豆腐汤的烹饪技巧
一、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些，也能逼出里内的雪藏味；
二、在焯水多种材料时，先焯一些比较干净无色或味谈的材料，就不用再换水来焯剩下的材料了；
三、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层，享用起来滑一些和能保持内里的汁；
四、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感，有绿有白，绿白相间，营养也丰富；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-26
©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载
rosejyy2000
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