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菜煎饼 | 咸香酥脆
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菜煎饼，是流行于鲁南地区的名小吃。
饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦；
粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。
可惜这小吃出了山东就很难吃到，不过它做起来其实很简单，今天菜菜就教你在家轻松复刻~
菜煎饼的做法
步骤1
中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟
步骤2
继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时
步骤3
· 面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态
步骤4
平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。
步骤5
待边缘翘起即可掀起
步骤6
胡萝卜、洋葱擦成细丝
步骤7
韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用
步骤8
碗中加入蔬菜丝
步骤9
再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
步骤10
平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面
步骤11
翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟
步骤12
翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃 · 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆菜煎饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-29
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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