红糖戚风

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记录。本文中用的模具是8寸活底的，所以烤出来是薄薄一层...

红糖戚风的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 40克
白砂糖（蛋白用） 15克 红糖（蛋黄用） 20克
牛奶 25毫升 玉米油 7.5克
香草精/柠檬汁/白醋 2-3滴

红糖戚风的做法

红糖戚风的做法图解1

步骤1

准备材料：无油无水两盆分离两个鸡蛋 烤箱预热，170度20分钟
红糖戚风的做法图解2

步骤2

将牛奶和红糖倒入小奶锅，小火煮边搅拌至红糖溶化，不用煮开，融化好之后晾至室温
红糖戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄搅拌均匀，加入油再搅拌均匀
红糖戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄液再加入红糖液、香草精继续混合搅拌
红糖戚风的做法图解5

步骤5

将面粉筛入蛋黄液中
红糖戚风的做法图解6

步骤6

搅拌至无颗粒顺滑状态
红糖戚风的做法图解7

步骤7

打发蛋白：分三次加入白砂糖 第一次，打发至泡沫出现，加入三分之一
红糖戚风的做法图解8

步骤8

第二次，打发至细腻状态加入剩下糖的一半
红糖戚风的做法图解9

步骤9

第三次，出现纹路加入最后的白糖
红糖戚风的做法图解10

步骤10

将蛋白打发至出现弯钩的中性偏干性发泡，也可以打发至干性发泡，提起打蛋器会有一个直立尖角
红糖戚风的做法图解11

步骤11

此时蛋白是流动极其缓慢的，如果是干性发泡，此时蛋白液是不会流动的，就算倒扣也不会动...
红糖戚风的做法图解12

步骤12

将蛋白的三分之一跟蛋黄液混合，动作迅速又轻柔，避免泡沫消失
红糖戚风的做法图解13

步骤13

再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，混合均匀
红糖戚风的做法图解14

步骤14

倒入模具中，整个模具拿起来离桌面5厘米左右向下震动几下去除大泡泡
红糖戚风的做法图解15

步骤15

135度30分钟，125度10分钟，烤好了...取出倒扣晾凉
红糖戚风的做法图解16

步骤16

错误示范：如果没有凉透就强行脱模...就像这样

红糖戚风的烹饪技巧

6寸的就是这些材料翻倍： 鸡蛋4个，白糖30克，红糖40克，牛奶50克，低筋面粉80克，玉米油15克 我家的烤箱比较特殊，建议按照各自的烤箱来调整哦，一般烤箱170度烤30分钟应该可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 秋乎 编写，未经授权不得转载

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