土豆烧牛肉

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这道菜绝对称得上川菜经典之一，土豆吸饱了红烧牛肉的汤汁，巴适得很！

土豆烧牛肉的用料

牛腩 500克 土豆 750克
盐 适量 生抽 2勺
老抽 大半勺 冰糖（小） 6颗
姜片 6勺 八角 2个
桂皮 1小段 花椒 10颗
干辣椒 4个 洋葱 小半个
香菜 2根 料酒 2勺
大葱 半根

土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉的做法图解1

步骤1

牛腩反复漂洗去血水，多洗几遍，直到没有血水。
土豆烧牛肉的做法图解2

步骤2

切成几大块，冷水入锅，放姜片，葱段，料酒煮开后煮8-10分钟
土豆烧牛肉的做法图解3

步骤3

捞起洗去浮沫，切成块。
土豆烧牛肉的做法图解4

步骤4

煮牛肉的水不要倒，用滤网滤掉浮沫和渣子，备用。
土豆烧牛肉的做法图解5

步骤5

老姜切片，准备香料。
土豆烧牛肉的做法图解6

步骤6

锅里烧2两油，三成油温小火放入冰糖。
土豆烧牛肉的做法图解7

步骤7

炒糖色。
土豆烧牛肉的做法图解8

步骤8

放入牛肉块翻炒两分钟左右。
土豆烧牛肉的做法图解9

步骤9

放入香料和花椒炒香。
土豆烧牛肉的做法图解10

步骤10

拨开牛肉，往油中间放入一勺辣椒酱，炒出红油后炒匀。
土豆烧牛肉的做法图解11

步骤11

放入两勺生抽，大半勺老抽，2勺料酒，翻炒至料酒基本炒干。
土豆烧牛肉的做法图解12

步骤12

将食材转到炖锅里，加适量盐，干辣椒（整个），倒入之前滤过的牛肉汤，大火烧开后转小火烧50分钟。
土豆烧牛肉的做法图解13

步骤13

新鲜土豆去皮切半，放入烧15分钟.
土豆烧牛肉的做法图解14

步骤14

洋葱切块，放入拌匀再烧五分钟左右。
土豆烧牛肉的做法图解15

步骤15

这个时候用筷子戳一下，土豆和牛肉都耙了，就OK了。
土豆烧牛肉的做法图解16

步骤16

装盘，撒一点香菜。
土豆烧牛肉的做法图解17

步骤17

同样配方用大土豆也可以，大土豆更入味，圆土豆不会浑汤，第二顿热菜时不会变形。

土豆烧牛肉的烹饪技巧

牛肉先煮再烧会更容易烧耙。不喜欢洋葱的不放也可以。新鲜土豆比大土豆更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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