秘制炒咸菜

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炒咸菜的用料

咸菜疙瘩丝 1200g 大葱葱白 1跟
姜 5片 蒜 8瓣
料酒 少许 桂皮 2块
大料 2颗 干辣椒 适量
生抽 100g 冰糖老抽 60g
黄酒 40g 醋 60g
白糖 60g

炒咸菜的做法

秘制炒咸菜的做法图解1

步骤1

咸菜疙瘩丝，我买的是现成的丝，省得切了。
秘制炒咸菜的做法图解2

步骤2

用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。
秘制炒咸菜的做法图解3

步骤3

用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。
秘制炒咸菜的做法图解4

步骤4

挤完咸菜丝是这样的
秘制炒咸菜的做法图解5

步骤5

葱、姜、蒜适量，不管你用什么办法，把它弄碎。
秘制炒咸菜的做法图解6

步骤6

弄好后的样子
秘制炒咸菜的做法图解7

步骤7

锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜，炒香。
秘制炒咸菜的做法图解8

步骤8

下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。
秘制炒咸菜的做法图解9

步骤9

下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
秘制炒咸菜的做法图解10

步骤10

翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。
秘制炒咸菜的做法图解11

步骤11

蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有条件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。
秘制炒咸菜的做法图解12

步骤12

再烤上几个芝麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，就着炒好的咸菜，早餐吃的美美的！

炒咸菜的烹饪技巧

调味过程中，可以根据个人的口味，嗜好，适当的调整，调味中可以尝尝咸淡，虽然是咸菜，但是不易太咸，才显得上档次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由 🦋ꦿ໊余生᭄🕊随心᭄ꦿᩚ٭♥ 编写，未经授权不得转载

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