【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱

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Hamid的菜谱
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在我小时候的记忆中，酿豆腐在我家一直都是大菜，只有逢年过节爸妈才会做一次。到我现在长大了才知道这道菜的昂贵之处不在食材，而是制作过程中那份浓浓的心意。 这道菜我没有做精致的摆盘，也没有用多余的调味料，希望大家也能通过这道菜谱感受到心意的可贵。

酿豆腐的用料

主食材： 五花肉 250g
嫩豆腐 3大块 配菜：
小葱 3棵 香菜 2棵
生姜 5片 调料：
盐 适量 生粉 1汤匙
生抽 2汤匙

酿豆腐的做法

【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解1

步骤1

准备好3大块嫩豆腐
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解2

步骤2

竖刀切成厚块，不要太薄。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解3

步骤3

带皮的五花肉切薄片，呆会儿更容易剁碎。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解4

步骤4

小葱香菜切碎放在一旁备用。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解5

步骤5

猪肉剁碎到还有肉粒的状态，把小葱香菜混入，再放入生粉和适量的盐（稍微咸一点没关系），接着剁。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解6

步骤6

剁成细腻的肉泥，备用。 PS：这样的处理方法更有利于肉吸收配菜的味道，也可以使肉馅更加紧实。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解7

步骤7

以这样的手法握住豆腐，使其4个面都能够受到手指的力，注意控制力度不要捏碎了。 PS：这一步开始可以说是地狱级难度，各位可以多多尝试。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解8

步骤8

拿一双筷子往豆腐中间戳，把中间的豆腐贯穿地彻底戳烂，同时也要注意控制戳豆腐和握豆腐的力度。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解9

步骤9

夹起适量肉馅往刚刚戳好的洞里酿，酿豆腐的正宗就来自于这一步。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解10

步骤10

用筷子竖直着把肉馅戳入豆腐中，要注意握豆腐的力度和筷子酿的力度相互配合。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解11

步骤11

酿好的豆腐肉面朝下放入盘中备用。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解12

步骤12

起锅烧油，油可以稍微多一些，肉面朝下小火煎至金黄色。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解13

步骤13

反面也同样如此。 PS：因为肉馅里有葱，所以中间煎黑了是很正常的，这样会更香。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解14

步骤14

砂锅里放入姜片垫底，把煎好的豆腐转移到砂锅中。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解15

步骤15

加入没过豆腐的水、适量的盐、2汤匙生抽，盖上锅盖中火闷煮15分钟。 PS：多余的肉馅也许可以挤成球放入一起煮。
【客家酿豆腐】正宗的客家人菜谱的做法图解16

步骤16

撒上葱花，出锅！

酿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-04

©本菜谱的做法由 Hamid的菜谱 编写，未经授权不得转载

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