蛋白糖

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肥猫111
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放假了，应神兽的要求，做入口即化的蛋白糖。

蛋白糖的用料

蛋清          2个 糖粉           10克
玉米淀粉 一勺 柠檬汁         适量
色素 红蓝 适量

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

将喜欢的花嘴装入裱花袋中，用筷子蘸取少量色素，在裱花袋中画出几条线。
蛋白糖的做法图解2

步骤2

烤箱提前上下火100度预热，烤盘上铺油纸或油布。取两只冷藏的蛋白（余下的蛋黄下个方子用到），加几滴柠檬汁或白醋，开始打发。
蛋白糖的做法图解3

步骤3

分三次加入糖粉，打发到快湿性发泡的时候，加入玉米淀粉。
蛋白糖的做法图解4

步骤4

达到提拉是有直立尖角。
蛋白糖的做法图解5

步骤5

将蛋白霜装入裱花袋。
蛋白糖的做法图解6

步骤6

挤出大小均匀适中的花型。
蛋白糖的做法图解7

步骤7

我用的是风炉两盘同烤，如果是普通烤箱，这款也是可以两层同烤的，但在中间的时候，上下两盘需要对调一下位置。由于烤箱不同，温度和时间可能存在较大差异，一般是90至100度，65～85分左右，不绝对！
蛋白糖的做法图解8

步骤8

烤好后的蛋白糖是非常容易取下来的，如果底部有点粘，那就是还没有烤透，再回炉继续烤制即可。
蛋白糖的做法图解9

步骤9

有的朋友烤箱可能火力比较猛，那么就要调低温度，或者后面的时候要加盖锡纸，避免上色。香甜酥脆，入口即化，分分钟消灭一盘！

蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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