爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐

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蟹粉豆腐是江南地区名菜之一，传统做法是将豆腐切小块用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是将蟹蒸熟后拆肉，佐以配料煮成的食物。今天我们这道蟹粉豆腐，用的是熟冻爱尔兰面包蟹，这是国内消费者普遍能够接受的有膏、有黄、又有肉的进口海鲜，味道丝毫不输我们国产的大闸蟹。

蟹粉豆腐的用料

熟冻爱尔兰面包蟹 1只 嫩豆腐 1块
胡萝卜 3小根 青豆 30克
小葱 2根 姜片 3片
盐 1小勺 白糖 1小勺
水淀粉 3大勺 清水 200ml
高汤 400ml 食用油 2小勺

蟹粉豆腐的做法

爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解1

步骤1

面包蟹、黄金蟹是俗名，人家大名叫做普通黄道蟹，也叫食用黄道蟹。面包蟹广泛分布在欧洲大西洋沿岸，从摩洛哥北部沿欧洲大西洋沿岸延伸到大西洋群岛和挪威北部。主要渔区在北大西洋的西海岸，特别是爱尔兰。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解2

步骤2

首先将面包蟹室温解冻，将解冻后的面包蟹掰开蟹壳，切成两半。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解3

步骤3

用刀背轻轻敲碎蟹钳，取出蟹肉；用勺子轻轻挖出蟹肉、蟹膏待用。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解4

步骤4

锅中放少量食用油，放入姜片煸炒出香，倒入蟹肉、蟹膏翻炒。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解5

步骤5

翻炒2、3分钟后，倒入青豆、胡萝卜丁。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解6

步骤6

倒入300毫升清水，加入嫩豆腐块，煮开。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解7

步骤7

煮开后，加入高汤，少量的盐、糖调味，倒入水淀粉勾芡。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解8

步骤8

煮1分钟后，加入葱末。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解9

步骤9

轻轻搅拌均匀，注意不要碰碎豆腐。
爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐的做法图解10

步骤10

再次煮开后即可盛出上桌。

蟹粉豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-11

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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