红烧带鱼

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带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。 因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。
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红烧带鱼的用料

带鱼 3条 鸡蛋 2个
酱油 适量 料酒 适量
生抽 适量 大蒜 5瓣
姜 1块 八角 2颗
花椒 1撮 盐 少许
水 1碗

红烧带鱼的做法

#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼自然解冻；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解2

步骤2

去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解3

步骤3

撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解4

步骤4

将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解5

步骤5

2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解6

步骤6

平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解7

步骤7

待底部定型后翻身，两面煎金黄；
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解8

步骤8

将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。
#福气年夜菜# 红烧带鱼的做法图解9

步骤9

红烧带鱼，肉嫩不腥还特入味！

红烧带鱼的烹饪技巧

1. 带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味； 2. 调料可随喜好来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-13

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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