椰香蛋糕

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蛋糕的用料

「椰子达克瓦兹」 蛋白 288克
细砂糖 90克 扁桃仁粉 120克
椰子粉 80克 糖粉 160克
「椰子慕斯」 吉利丁块 86克
椰子利口酒 16克 金酒 16克
卡士达酱 200克 椰子果茸 600克
细砂糖 80克 水 32克
蛋白 56克 淡奶油 380克
「牛奶巧克力慕斯」 细砂糖 120克
全蛋液 100克 吉利丁块 21克
淡奶油 149克 牛奶巧克力 113g
「白巧克力香提奶油」 淡奶油1 35克
牛奶 35克 白巧克力 92克
椰子利口酒 18克 淡奶油2 368克
「喷砂」 巧克力 100克
可可脂 120克

蛋糕的做法

椰香蛋糕的做法图解1

步骤1

「椰子达克瓦兹」 将288g蛋白和90g细砂糖倒入厨师机中打发成蛋白霜。
椰香蛋糕的做法图解2

步骤2

加入80g椰子粉和120g扁桃仁粉搅拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
椰香蛋糕的做法图解3

步骤3

将面糊挤入烤盘中，在表面筛上一层糖粉，放入烤箱
椰香蛋糕的做法图解4

步骤4

「椰子慕斯」 将86g吉利丁块和16g椰子利口酒、16g金酒混合，隔温水融化。
椰香蛋糕的做法图解5

步骤5

将液体分次加入200g卡仕达酱中搅拌均匀，加入600g椰子果茸搅拌均匀。
椰香蛋糕的做法图解6

步骤6

锅中倒入细砂糖和水，煮至118℃，倒入打发至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜。加入打发淡奶油，搅拌均匀。（淡奶油提前打发，放入冰箱冷藏）
椰香蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白奶油糊分次加入椰子面糊中搅拌均匀。
椰香蛋糕的做法图解8

步骤8

「牛奶巧克力慕斯」 将120g细砂糖和适量水煮沸，冲入100g全蛋液中，隔热水边搅拌边加热至65℃。
椰香蛋糕的做法图解9

步骤9

加入21g吉利丁块搅拌均匀，加入少许打发的149g淡奶油搅拌均匀，然后倒回打发淡奶油中搅拌均匀。（淡奶油提前打发）
椰香蛋糕的做法图解10

步骤10

分次加入融化的113g牛奶巧克力，搅拌均匀。
椰香蛋糕的做法图解11

步骤11

「白巧克力香提奶油」 将35g淡奶油1和35g牛奶倒入锅中加热至70℃，倒入92g白巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。
椰香蛋糕的做法图解12

步骤12

加入18g椰子利口酒搅拌均匀，再加入368g打发的淡奶油2搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。
椰香蛋糕的做法图解13

步骤13

「喷砂」 将100g黑巧克力和120g可可脂混合，隔热水融化制成。
椰香蛋糕的做法图解14

步骤14

「椰香蛋糕组合」 将椰子达克瓦兹切成两块长32厘米、宽20厘米的饼底。
椰香蛋糕的做法图解15

步骤15

在长方形模具底部包上保鲜膜，放入一块椰子达克瓦兹饼底。
椰香蛋糕的做法图解16

步骤16

在饼底上中倒入一层牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹匀，放入速冻柜。
椰香蛋糕的做法图解17

步骤17

冻硬后取出，再放入一块椰子达克瓦兹饼底，倒入一层椰子慕斯，放入速冻柜冻硬。
椰香蛋糕的做法图解18

步骤18

取出脱模，切成长8厘米、宽3厘米的长方形，在表面挤上水滴状的白巧克力香缇奶油。
椰香蛋糕的做法图解19

步骤19

在白巧克力香缇奶油表面喷上巧克力喷砂即可。

步骤20

「椰子达克瓦兹温度」 风炉温度：180度 风炉时间：10min

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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