醇奶吐司，柔软超拉丝，吐司的手套膜教程

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家庭制作吐司面团什么时候加软化黄油？面团柔软的秘诀？怎么做出柔软超拉丝的吐司？今天就一次性解决吐司制作的难题，这期醇奶吐司教程干货满满，建议收藏哦！

醇奶吐司的用料

高筋粉 260克	鲜酵母（干酵母3G） 9G
糖 30克	蛋液 13G
盐 4克	奶粉 5G
炼乳 14G	酸奶 14G
牛奶 157G	无盐黄油 26G

醇奶吐司的做法

步骤1

首先准备材料，冬天需要用温热的湿性材料。

步骤2

除黄油外材料3档2分钟，转6档6分钟，面团打至卷起阶段。面团光滑，拉开有较厚的膜，破洞边缘处有锯齿状。

步骤3

可加无盐黄油。

步骤4

加入黄油后，3档3分钟，转6档4分钟，面团完成完全扩展阶段。

步骤5

拉开有可透视薄膜，即指纹膜。

步骤6

面团整圆，28度/75%湿度进行一发至两倍大。

步骤7

发酵好的面团排气

步骤8

分割，整圆，松弛20分钟左右。

步骤9

小面团擀开，翻面，卷起，松弛20分钟后重复一次。

步骤10

再次卷起后，放入学厨450G吐司盒中

步骤11

32度/80%湿度发酵至模具9分满。

步骤12

烤箱180度提前预热好，放入烤箱中，烘烤约33分钟（仅限参考）

步骤13

出炉后需要震模，再倒扣脱模，放到晾网上，冷却后密封室温保存2-3天。密封冷冻可保存2周。

醇奶吐司的烹饪技巧

1.一定要在面筋形成后再加入黄油，建议多看一下打面视频，面团达到状态再来添加黄油。 2.制作中如果面团摸起来表面很干，需要及时用喷壶喷雾状的水来保湿。 3.教程中的所有时间仅限参考。因为操作的温度不同，请根据面团的发展状态来合理调整。 4.夏季用冷水，冬季建议用温水等液体材料来操作，确保面团最后的面温在26-28度左右。一般正负1度时，则需要在发酵上增减5-10分钟的时间。
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创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由鱼鱼鱼鱼鱼魚编写，未经授权不得转载

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