奶酪苹果

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奶酪里装点自制苹果酱，清新里奶香十足，多一点心思的香缇装饰，谁说俏皮可爱不可以优雅！ 可做2个15厘米和3个10厘米的奶酪苹果。 模具准备：2个直径15厘米，3个直径10厘米的慕斯圆形模具

奶酪苹果的用料

「饼底面糊」 黄油 100克
幼砂糖 52克 盐 2克
低筋面粉 200克 生核桃碎（切碎） 100克
「奶酪蛋糕体」 奶油奶酪 280克
黄油（软化） 32克 幼砂糖 120克
全蛋 40克 蛋黄 4个
淡奶油 120克 玉米淀粉 12克
「苹果酱」 苹果 2个
柠檬 2个 香草荚 适量
水 300克 幼砂糖 120克
「白巧克力香提奶油」 转化糖 5克
淡奶油1 60克 白巧克力 95克
淡奶油2 300克 「装饰」
苹果条 适量 覆盆子 适量
糖粉 适量

奶酪苹果的做法

奶酪苹果的做法图解1

步骤1

「饼底面糊」 将100g黄油室温软化，切成小块，和52g幼砂糖、2g盐一起用手捏拌。
奶酪苹果的做法图解2

步骤2

倒入200g低筋面粉，用手揉捏成碎状粗粒，放入急冻柜，急冻3分钟。
奶酪苹果的做法图解3

步骤3

用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入100g切碎的核桃，搅拌均匀。
奶酪苹果的做法图解4

步骤4

填入圆形模具（2个直径15厘米，3个直径10厘米），高度约1厘米，以180℃烘烤约20分钟至表面稍上色。
奶酪苹果的做法图解5

步骤5

「奶酪蛋糕体」 将280g奶油奶酪用扇形拍慢速搅拌，加入32g黄油继续搅拌，至完全融合即可。
奶酪苹果的做法图解6

步骤6

加入120g幼砂糖，快速搅拌。
奶酪苹果的做法图解7

步骤7

将40g全蛋和4个蛋黄混合搅匀，分三次加入到奶酪糊中，每次都要完全融合再加入下一次。
奶酪苹果的做法图解8

步骤8

分两次慢慢加入120g淡奶油，搅拌均匀。
奶酪苹果的做法图解9

步骤9

取下搅拌桶后，加入12g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。
奶酪苹果的做法图解10

步骤10

「苹果酱」 将2个苹果去皮切丁，备用
奶酪苹果的做法图解11

步骤11

锅内加入2个切片的柠檬和适量的香草荚、300g水、120g幼砂糖。
奶酪苹果的做法图解12

步骤12

烧开后加入2个苹果丁。
奶酪苹果的做法图解13

步骤13

煮至苹果丁变软，捞出放凉。
奶酪苹果的做法图解14

步骤14

「白巧克力香提奶油」 将5g转化糖和60g淡奶油1一起煮开。
奶酪苹果的做法图解15

步骤15

将95g白巧克力先隔水融化，然后将淡奶酱冲入其中，搅拌均匀，冷却。
奶酪苹果的做法图解16

步骤16

将打发至硬性发泡的300g淡奶油2加入冷却巧克力酱中，搅拌均匀，放入冷藏备用。
奶酪苹果的做法图解17

步骤17

「组合」 将沥干水分的苹果酱加入奶酪蛋糕体内，混拌均匀。
奶酪苹果的做法图解18

步骤18

将苹果酱装入烤好的饼底面糊的模具内，以180℃分别烘烤至熟（大的烘烤45分钟，小的烘烤40分钟）。
奶酪苹果的做法图解19

步骤19

烤出冷却后，用小刀脱模取出。
奶酪苹果的做法图解20

步骤20

将勺子在热水中稍微加热，挖出白巧克力香缇奶油，装饰在表面（大的装饰5瓣，小的装饰2瓣）。
奶酪苹果的做法图解21

步骤21

表面筛上糖粉，用苹果切条装饰，再点缀上覆盆子即可。
奶酪苹果的做法图解22

步骤22

「饼底面糊温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：20min 「奶酪蛋糕体温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：大45min小40min

奶酪苹果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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