洋葱炒牛肉

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冬天最爱的一道小炒菜就是洋葱炒牛肉了。之所以喜欢，除了有童年的记忆外，还因为洋葱易储存，也是北方的常备蔬菜。 冬天的运动量少，但胃口却出奇地好，需要更多的能量来对抗寒冷，吃肉是最直接的能量储备来源。牛肉相比猪肉，脂肪含量少，而蛋白质又极为优质，此外还富含钙、磷、铁等营养素，多吃几口，没有长肉的顾虑。 用洋葱搭配，除了因为在口感上非常适合，还因为洋葱有通气的效果。不用担心吃多了肉肠胃不舒服。 这道小炒做法简单，味道浓香，下酒下饭都很棒，但是对于先放洋葱还是先炒牛肉总是在不断的讨论中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，这也是我老妈炒了几十年总结出来的，特别实用。

洋葱炒牛肉的用料

牛里脊 300克 紫皮洋葱 1个
小葱 2棵 油 适量
生抽 少许 盐 适量
黑胡椒粉 少许

洋葱炒牛肉的做法

洋葱炒牛肉的做法图解1

步骤1

牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫“酥冻”；
洋葱炒牛肉的做法图解2

步骤2

紫皮洋葱清洗干净；洋葱有很多品种，这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼；
洋葱炒牛肉的做法图解3

步骤3

将洋葱切“罗锅”细丝，即沿着洋葱的纹路切丝，每一根洋葱丝都有同样的弧度，这样切可以使洋葱加热后不怎么塌；
洋葱炒牛肉的做法图解4

步骤4

炒锅中倒少许油，将洋葱丝扒拉几下，撒少许盐稍变软，盛出备用；
洋葱炒牛肉的做法图解5

步骤5

锅中倒油，无需等油热，将牛肉片倒锅中，用铲子迅速划散，可使肉片保持独立不粘连；
洋葱炒牛肉的做法图解6

步骤6

待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉略出汤；
洋葱炒牛肉的做法图解7

步骤7

迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中，翻炒几下可出锅。
洋葱炒牛肉的做法图解8

步骤8

洋葱炒牛肉，肉片入味，洋葱清脆！

洋葱炒牛肉的烹饪技巧

洋葱先炒一下可断生，没有那么多辣味，且在温度及口感上与牛肉更搭配；如果后放洋葱丝，会导致牛肉片炒老而洋葱还未熟；用同样的方法还可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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