大米古早味蛋糕，Q弹细腻

精品
1.7万 浏览 180 收藏
收藏
Tina精致生活
Tina精致生活 Tina精致生活
＋ 关注


加入了大米粉的古早味蛋糕，比传统古早味更Q弹，口感介于戚风和古早之间，即坚挺又弹软，不仅口感好还方便造型。 就让我们用一个一个的小蛋糕，迎接每一个如初见一般的明天。

蛋糕的用料

鸡蛋 4个 玉米油 35克
牛奶 45毫升 粘米粉 30克
低筋面粉 30克 细砂糖 45克
盐 0.5克 香草精 2滴
表面装饰 巧克力 30克
草莓碎 适量 沙拉酱 适量
肉松 适量 糖渍橙子片 4片

蛋糕的做法

大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解1

步骤1

详细步骤以原味大米古早的制作方法为例，这个量用4寸圆形模具可以做出4个小蛋糕。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解2

步骤2

将大米粉（我用的是三象粘米粉）、低筋面粉、盐过筛入一个大碗中。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解3

步骤3

玉米油烧热至65-70度，这个过程也就10几秒。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解4

步骤4

将玉米油趁热倒入粉类中，用蛋抽搅匀。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解5

步骤5

加入常温牛奶，搅匀。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解6

步骤6

分离蛋白及蛋黄。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解7

步骤7

将蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。蛋白放入冰箱冷冻室备用。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄糊中可以加几滴香草精来掩盖蛋腥味。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解9

步骤9

取出冷冻的蛋白，加几滴柠檬汁，用打蛋器打发。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解10

步骤10

打发蛋白的过程中分三次加入细砂糖，分别是打至发白时、打至出现纹路时、纹路不消失时。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解11

步骤11

蛋白打发至小弯钩状态，介于湿性打发和干性打发之间的状态。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解12

步骤12

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解13

步骤13

再加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解14

步骤14

将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解15

步骤15

将蛋糕糊平均分入4个4寸模具中，震平表面。我用的是活底模具，因此需要在模具外围包裹2层锡纸，一会儿要用水浴法烘烤。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解16

步骤16

提前20分钟预热好150度的烤箱，烤盘中加入1-2厘米高的温水。放入蛋糕模具，上下火150度烤40-45分钟。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解17

步骤17

出炉后的蛋糕无需完全冷却，待不烫手后倒扣脱模即可。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解18

步骤18

下面介绍香橙口味的制作要点。一个橙子的一半切片，至少需要4片。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解19

步骤19

锅中倒入150克清水、50克白砂糖，放入橙子片煮开后再煮8-10分钟，待橙子片边缘略微透明即可捞出，沥干水分。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解20

步骤20

剩下的半个橙子中挤出30克橙汁，并刮下少许橙皮屑备用。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解21

步骤21

如图用一个橙子准备出4片橙片、30克橙汁、少许橙皮屑。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解22

步骤22

在蛋糕糊制作过程中，以30克橙汁代替等量牛奶，并且在蛋黄糊中加入橙皮屑提味。其他制作步骤和方法都相同。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解23

步骤23

蛋糕糊入模前，将橙子片先垫在模具底部及侧部，再倒入蛋糕糊。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解24

步骤24

可可味蛋糕以8克可可粉代替等量低筋面粉即可，其他步骤相同。三个口味蛋糕全部制作完成后，开始表面装饰。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解25

步骤25

原味蛋糕表面涂抹沙拉酱。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解26

步骤26

撒上肉松。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解27

步骤27

可可味蛋糕表面刷上隔水融化成液体的巧克力。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解28

步骤28

撒上草莓果干装饰。
大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法图解29

步骤29

三个口味的大米古早蛋糕制作完成。

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-20

©本菜谱的做法由 Tina精致生活 编写，未经授权不得转载

蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 大米古早味蛋糕，Q弹细腻

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活