莲藕猪肉饺子

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北方人爱吃饺子，除了各种节气都要吃饺子“庆祝”之外，日常饮食也离不开饺子。如今的饺子，馅料品种非常丰富，猪肉馅饺子吃得比较多。三肥七瘦的猪肉馅，搭配各种时令蔬菜吃出不同风味。春节快到了，饺子自然少不了，试试莲藕馅的饺子吧，清爽好吃不上火。我们当地的萝卜猪肉饺子也是一绝，改天咱们专门写一个传统萝卜馅的制作方法。今天的饺子用了莲藕，也是冬季必吃的一种饺子，莲藕脆脆的口感是其它蔬菜无法替代的，是猪肉馅饺子中很特别的一种。一起来看看具体做法吧。
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莲藕猪肉饺子的用料

猪肉馅 600克	莲藕 200克
葱姜适量	饺子皮 2斤
生抽适量	蚝油适量
盐适量	料酒适量
蘑菇粉适量	白胡椒粉适量
辣椒油适量	醋适量
香菜适量	蒜苗适量
芝麻油适量

莲藕猪肉饺子的做法

步骤1

先来拌饺子馅，菜市场买肉的时候，可以让店家帮忙把肉打成肉馅，肉馅机可以把肉打成颗粒馅，也可以做成铰肉馅，我个人认为饺肉馅做饺子更好吃，但这边的店家很少用铰肉这个功能，颗粒馅回家后可以放在案板上再斩一斩。肉馅中先加盐、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均匀，接着再分次加入葱姜水充分拌均匀，让肉馅吸足葱姜水，这样拌出来的肉馅才会鲜嫩多汁。

步骤2

拌饺子馅要不要加蚝油？先要弄清楚蚝油是什么？蚝油并非油酯类调料，而是用蚝干熬煮浓缩得到的鲜味调料，早些年广东地区用得比较多，如今随着时代发展，各种美食相互渗透，蚝油已经成为全国各地都很常见的调味料。蚝油的用途很广，煮汤烧菜凉拌蘸食都可以用，其提鲜效果比较好。拌肉馅时，可以加入一定量的蚝油，馅料的味道会更美。蚝油有咸味蚝油和淡味蚝油之分，使用时注意把握整体的用盐量。