麻辣鲜香——香辣虾

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香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、藕片、干辣椒等主料制作而成。不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。

香辣虾的用料

鲜虾 20个 藕 1节
白糖 10g 干辣椒 20个
生抽 15g 料酒 5g
花椒 15g 盐 适量
熟白芝麻 10克 蒜 4-5瓣
姜 5g 小葱 10g

香辣虾的做法

麻辣鲜香——香辣虾的做法图解1

步骤1

鲜虾从背部剪开，去除虾线，洗净沥干水分，装盘备用。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解2

步骤2

藕去皮，切圈，用少量白醋泡10分钟，洗净沥干水分备用。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解3

步骤3

备好一大把干辣椒、一把花椒。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解4

步骤4

备好白芝麻、姜、蒜切颗粒、小葱切段。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解5

步骤5

锅洗净擦干，倒入适量油。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解6

步骤6

油温七成热时，倒入鲜虾。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解7

步骤7

虾炸至外壳焦黄捞出备用。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解8

步骤8

锅底剩余的油继续倒入藕片炸至五分熟捞出备用。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解9

步骤9

捞出藕片后，放入花椒小火爆香。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解10

步骤10

花椒爆香之后，倒入干辣椒，继续小火翻炒。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解11

步骤11

干辣椒翻炒至变色，放入姜蒜继续翻炒。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解12

步骤12

炒香姜蒜之后，倒入炸好的虾，淋入料酒，继续翻炒均匀。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解13

步骤13

虾翻炒均匀后，倒入炸好的藕片，放入适量盐、生抽、继续翻炒均匀。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解14

步骤14

最后撒入熟白芝麻、葱段、白糖调味，翻炒均匀，即刻起锅装盘。
麻辣鲜香——香辣虾的做法图解15

步骤15

完成✅

香辣虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-25

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载

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