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新年伴手礼好利来版葡萄奶酥 创新芝士和甘纳许夹馅 好吃到飞起
今天是"庆新春美食"系列的"新年伴手礼"小版块。
嘻子带来的是葡萄奶酥。自从吃过好利来卖的葡萄奶酥后，嘻子就一直念念不忘。这次尝试创新了两种口味——原味饼干搭配香橙奶油芝士霜，咖啡可可饼干搭配巧克力甘纳许。一口咬下去，又酥又脆的饼干，柔软细腻的内馅，不喜太甜的可以尝试第一种口味，淡淡的香橙味道和芝士的奶香绝对可以满足你的味蕾；喜甜的那一定会喜欢巧克力甘纳许的醇厚。无论哪种口味，葡萄干都是点睛之味。
多多的葡萄干，每一口都能咬到，送给朋友这两款葡萄奶酥，简直是把甜蜜送给了朋友哇(づ￣ 3￣)づ
赶快来试做吧！
配方如下。此配方每种口味可做12片8厘米*4厘米的饼干片，组合起来就是6块儿饼干。
葡萄奶酥的做法
步骤1
⭕原味饼干 黄油 50克 砂糖 30克 蛋黄 1个 牛奶 10克 面粉 100克 奶粉 10克 ⭕香橙奶油芝士霜 奶油奶酪 35克 黄油 25克 糖粉 10克 淡奶油 15克 橙汁 7克 橙皮屑 1/8个橙子的 葡萄干 30克
步骤2
⭕咖啡可可饼干 黄油 50克 砂糖 35克 蛋黄 1个 面粉 105克 奶粉 10克 可可粉 10克 浓缩咖啡液 10克 ⭕巧克力甘纳许 巧克力 30克 淡奶油 30克 葡萄干 30克
步骤3
⭕先做饼干胚。 1，将黄油放室温下充分软化至筷子可以轻松插进去。在黄油中加入砂糖，用硅胶刮刀按压几下。
步骤4
2，再打发至黄油颜色发白，打发头上黄油呈羽毛状。 大概一两分钟就可以了。
步骤5
3，分两次加入蛋黄液和牛奶，每次都要充分搅拌均匀。
步骤6
混合好后，此时的黄油很柔软细腻。
步骤7
【⭐如果是咖啡可可饼干，这一步还要同时加入咖啡液。将蛋黄液和牛奶、咖啡液分次加入，搅拌均匀。】
步骤8
4，接着将低筋面粉与奶粉混合搅拌均匀，过筛加入到黄油中。
步骤9
5，搅拌至干粉基本消失为止。
步骤10
6，用手揉搓成团。
步骤11
【⭐如果是咖啡可可饼干，第4步还要同时混合可可粉。】
步骤12
重复第5步搅拌均匀。
步骤13
重复第6步揉搓成团。
步骤14
7，用手将原味的咖啡可可味的面团都整理成圆形略微压扁，冷藏20分钟。 此时的面团应该是柔软度正合适，不粘手的。
步骤15
8，将冷藏后的面饼在保鲜袋里擀成厚度为4毫米左右的饼片，然后放冷冻层冷冻20分钟。
步骤16
拿出后，已经冻硬了。
步骤17
9，剪开保鲜袋，用模具割出饼干。
步骤18
这个时候的饼干胚是冻硬的，既不粘，也不会开裂。特别容易用模具分割。但动作要快，不然分割到最后，饼干胚会越来越软哦。
步骤19
我没有合适的模具，就用8厘米方形模具先割成正方形，再裁成两半。
步骤20
⭐每次分割后，剩余不规则部分重新组合成团，擀成饼片，再接着用模具分割。如果还没分割完，饼干胚已经很软了，可以再放回冰箱冻几分钟。
步骤21
10，分割好后，放入烤盘，再进冰箱冷藏20分钟。
步骤22
这时可以预热烤箱150度。
步骤23
11，将冰箱放入烤箱150度20分钟，关火再焖5分钟。
步骤24
刚拿出来时，饼干有点软，放凉了就会变硬。
步骤25
平整的饼干。
步骤26
咖啡可可饼干。
步骤27
⭕等待饼干出炉降温时，我们来做香橙奶油芝士霜。 奶油奶酪和黄油在室温下充分软化至用手可轻松戳进去，但仍然是固体状态。
步骤28
搅拌之前先用硅胶刮刀压一下糖粉，以免糖粉飞溅。
步骤29
把软化的奶油奶酪、黄油和糖粉用打蛋器低速搅打均匀。
步骤30
加入橙汁，搅拌均匀。
步骤31
把淡奶油打发至硬挺纹路不消的状态。
步骤32
将打发好的淡奶油加入到奶酪霜里。
步骤33
再倒入橙皮屑，用刮刀搅拌均匀就做好啦。
步骤34
装入裱花袋冰箱冷藏待用。
步骤35
⭕巧克力甘纳许超级好做。 将黑巧克力（建议使用可可脂含量70%的）切碎，倒入淡奶油。
步骤36
将淡奶油加热到微微沸腾，马上离火。 轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。 如果发现还有巧克力没有融化就回火稍稍再加热搅拌。
步骤37
⭐淡奶油一定不要太热，否则巧克力会油水分离哦。 一旦油水分离了，可以加一小勺清水进去，快速搅拌至融合。
步骤38
待巧克力甘纳许倒入裱花袋，冰箱里放凉变粘稠了再用。
步骤39
⭕最后的组装时刻到啦。 饼干上用裱花袋挤上厚厚的香橙奶油芝士霜。
步骤40
或者巧克力甘纳许。
步骤41
放上葡萄干。
步骤42
葡萄干多多的。
步骤43
再盖上一片饼干，轻轻压一下，让上面的饼干也沾上内馅。这样可以确保两块饼干不会分开。
步骤44
原味饼干+香橙芝士夹馅成品图。
步骤45
咖啡可可饼干+巧克力甘纳许夹馅成品图。
步骤46
可以马上吃，也可以放冰箱冷藏十几分钟，这样两块饼干会被内馅粘在一起，方便装入礼品盒送人~葡萄奶酥的烹饪技巧
【写在后面】
密封保存，3天内吃完吧，时间越长饼干不会那么脆，当然变质是不会的啦，只是口感没有新鲜的好。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-26
张嘻子
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