陕菜经典～莲菜炒肉

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这道莲菜炒肉，是陕西关中地区和渭北地区待客的席面菜，肉选用关中“三宝”肉质细腻醇香的关中黑猪肉，莲菜选用陕西富平出产的脆甜爽口、无丝无渣的九眼莲，成菜颜色黄红，香酥脆嫩，非常鲜美。
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陕菜经典～莲菜炒肉的用料

莲藕 一节 猪里脊 1块
青椒 半个 红椒 半个
木耳 4朵 生姜 3片
葱 1段 鸡蛋 1个
淀粉 1勺 味美达臻品料酒 1勺
味美达醇香米醋 3勺 味美达冰糖老抽酱油 半勺
六月鲜10克轻盐原汁酱油 1勺 盐 小半勺

陕菜经典～莲菜炒肉的做法

陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解1

步骤1

里脊肉切片（也可以选五花肉，前后腿肉，我比较喜欢吃瘦一点），加入一勺料酒。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解2

步骤2

加入半勺老抽，拌匀，腌5分钟。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解3

步骤3

加入一勺淀粉，一个鸡蛋清。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解4

步骤4

用手抓上浆。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解5

步骤5

莲菜切薄片，尽量往薄的切，泡在水里，加一勺米醋，防止莲菜氧化变黑。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解6

步骤6

木耳温水泡发，掰成小块。青红椒去蒂去籽，切片。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解7

步骤7

姜切丝，葱斜切段。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解8

步骤8

锅中添水，加一勺米醋，水开放入莲菜，焯水半分钟，捞出控水。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解9

步骤9

青红椒、木耳焯水一分钟，捞出控水。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解10

步骤10

热锅凉油，油五成热放入肉片，炒散、炒变色。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解11

步骤11

沿锅边淋入一勺料酒，放入葱姜，炒出香味。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解12

步骤12

倒入莲菜、木耳、青红椒。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解13

步骤13

加一勺米醋。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解14

步骤14

加一勺酱油，口味重的加小半勺盐。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解15

步骤15

大火炒一两分钟，出锅装盘。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解16

步骤16

莲菜脆爽可口，肉片酥嫩，美味下饭。
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解17

步骤17

好看又好吃
陕菜经典～莲菜炒肉的做法图解18

步骤18

做起来

陕菜经典～莲菜炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 和月香 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 焯 香 酱香味 葱香味

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