北海道吐司（100%中种法）

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这款妃娟的北海道吐司是我家最常做的，加了淡奶油和牛奶，奶香十足。100%中种制作，即使隔天吃也依然松软，像云朵般软绵绵。配方可做2个450g吐司。(烹饪机版)

北海道吐司（100%中种法）的用料

中种：高筋面粉 500g 细砂糖 15g
酵母 3g 牛奶 150g
淡奶油 140g 蛋白 35g
黄油 10g 主面团：蛋白 40g
细砂糖 75g 盐 6g
酵母 2g 黄油 10g
奶粉 30g

北海道吐司（100%中种法）的做法

北海道吐司（100%中种法）的做法图解1

步骤1

首先制作中种面团，将中种所有材料放入主锅，盖上锅盖，设置：3分钟/揉面。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解2

步骤2

面团揉成团即可，然后进行第一次发酵，室温26-28度发酵至原来的3-4倍大。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解3

步骤3

发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入主锅中（除黄油外），设置：3分钟/揉面。面团能拉出较厚的膜。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，设置：3分钟/揉面。面团能拉出薄膜。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解5

步骤5

打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解6

步骤6

分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解7

步骤7

取一块面团擀成椭圆形后在3分之1处折起来。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解8

步骤8

把面团擀长，自上而下卷起来，然后放进模具。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解9

步骤9

所有面团进行最后一次发酵，38度发酵约1小时左右，发酵到9分满。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解10

步骤10

烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解11

步骤11

出炉后倒出吐司放在晾架上，晾凉后密封保存。
北海道吐司（100%中种法）的做法图解12

步骤12

成品。

北海道吐司（100%中种法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 chihiro婷 编写，未经授权不得转载

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