100%中种北海道吐司

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很久没有做吐司了，习惯偷懒，一直都由婆婆用面包机做，但是口味确实没有手工做的好吃，那就来做一次中种吐司吧。

北海道吐司的用料

中种面团 高粉 300克
糖粉 9克 牛奶 96克
淡奶油 84克 酵母 1.8克
黄油 6克 蛋白 21克
主面团 奶粉 18克
糖粉 45 酵母 1.2克
蛋白 24克 盐 3.6克
黄油 6克 蛋黄 适量

北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团所有材料揉匀至光滑面团，盖上保鲜膜冷藏18个小时。
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

发至2倍大取出，冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状。
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

将蛋白、糖和酵母放入小美主锅，以3分/37度/速度2加温。
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

1.加入撕成小块的中种面团、奶粉，30秒，速度3-6混合，加入盐，以4分钟揉面。2.加入黄油，以2分钟揉面。
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团延续发酵10分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

分割成三份，松弛10分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀成椭圆形面片，至上而下卷起。卷好的面团松弛十分钟，再擀开，卷起，完成两次擀卷。
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

放入吐司模放至温暖处进行最后的发酵。
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

我这次做的是山形的英式吐司，所以就发至8层满取出然后刷上蛋液(想做方正的直角吐司，则需要发酵至九层满哦)。
100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

烤箱180度预热，底层烤35分钟，出炉后趁热脱模，小心烫手。
100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

切片后成品。

北海道吐司的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 _HelloKitty_ 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白

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