戚风蛋糕

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添宝儿妈咪
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我自己一直用的戚风方子，记录一下。 用一部分木糖醇代替，吃起来不甜腻，更轻负担。 具体操作步骤见视频 步骤图没有完整的拍下来，只强调要点

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
纯牛奶 70g 玉米油 65g
木糖醇蛋黄用 30g 白砂糖蛋白用 40克
白醋或柠檬汁 2滴 低粉 10克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

没有拍具体步骤 牛奶可以跟油秤在一起，最好加热到37℃左右，更利于充分乳化 低粉跟玉米淀粉秤在一起 鸡蛋要保证足够新鲜，而且最好是冷藏之后的才更好打发 面粉过筛两遍
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白的容器确保无水无油
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

白砂糖分三次加入蛋白，第一次是打发到粗泡，第二次是打发到比较细腻的泡，第三次是打发到湿性发泡再加
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

上下火150℃，55分钟 具体根据自己烤箱的温度
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊最好过筛一下，更细腻，成功率也更干
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄糊跟打发好的蛋白混合不要画圈搅拌，防止起筋消泡。要从小往上轻轻快速翻拌。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 添宝儿妈咪 编写，未经授权不得转载

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