家常版白切鸡

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相信很多人和我家那位一样狂热的喜爱着白切鸡。白切鸡在我们广东可是宴席必备的，同时也是家家户户的日常菜式，肉质嫩而滑，鲜而香。 今天就和大家分享一下这道广府名菜，因为就我和我爱人两个人吃饭，所以今天只用到了半只鸡，做法是一样的。

白切鸡的用料

鸡 半只 姜 一块
葱花 适量 花生油 适量
盐 适量

白切鸡的做法

家常版白切鸡的做法图解1

步骤1

把鸡肉清洗好，特别留意要把鸡肺扣掉。准备一个葱结和一小块小块姜，并且拍一下。
家常版白切鸡的做法图解2

步骤2

煮一锅开水，加入姜块和葱结，准备浸鸡。
家常版白切鸡的做法图解3

步骤3

加入鸡肉，因为是半只鸡就不用三浸三提了。把鸡放进锅前，先用热水浇一下，让鸡皮定型。
家常版白切鸡的做法图解4

步骤4

浸鸡。把火调小，保持似开微开。浸泡20分钟。
家常版白切鸡的做法图解5

步骤5

浸泡鸡的时候准备一下蘸料。我准备了两款蘸料，一款是姜葱，一款是蒜子酱油。 姜葱蘸料：用到把姜块刮成姜蓉，葱切成葱花，然后用热油激香，再加入盐调味即可。 蒜子酱油：这就简单了，把蒜子切成蒜蓉，加入冷的花生油和酱油即可。
家常版白切鸡的做法图解6

步骤6

鸡肉浸泡时间够后出锅晾凉。可以过冰水，但我没准备哈哈哈。 鸡熟了的标准：用筷子插一下鸡腿肉的地方，没有血水渗出就是熟了。
家常版白切鸡的做法图解7

步骤7

晾凉后砍件。 先把鸡腿、鸡翅取下，先砍鸡背、鸡胸，再砍鸡翅、鸡腿，摆盘也是同样的顺序。配上蘸料，一道嫩滑美味的白切鸡就做好啦！

白切鸡的烹饪技巧

1、不管做整只还是半只白切鸡，方法都是一样的。 2、鸡肺一定要去掉，不然鸡很难熟的。 3、用刀刮姜蓉的时候一定要小心，热油尽量热久一点，因为家庭的火比较小。 4、砍鸡先分离鸡翅鸡腿，再砍鸡背鸡胸，最后砍鸡翅鸡腿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-01

©本菜谱的做法由 Cher家的厨房 编写，未经授权不得转载

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