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湖北 • 【打鱼糕】
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过年团圆，家家户户打鱼糕，炸肉丸，磨魔芋，刷堂蒸（市内墙壁进行除尘打扫）……腊月二十，开始忙碌起来。一天没个歇脚地！小孩围着灶台跑，就想偷吃一口。大人也会忍不住塞一口！
打鱼糕的做法
步骤1
敲重点：鲩鱼（即草鱼），肥肉，生姜，必须用新鲜食材！！不可冰箱冷藏！！！
步骤2
准备工作： 新鲜肥肉洗净控干水分（吸油纸吸掉水分），打成肉泥。 新鲜草鱼洗净控干水分，片鱼，T刺，检查，打成肉泥。 注意：摩飞绞肉机一档，打2分钟即可。肉泥不可太细腻否则影响鱼糕成型。 小分葱的葱白部分切段+大蒜+生姜，一起绞肉机打碎备用。（越细越好，吃鱼糕香味浓，但不会嚼到蒜末姜末）
步骤3
如图一，草鱼肉泥。
步骤4
如图二，草鱼肉泥。
步骤5
如图三，生粉4斤。（根据实际适当增加一点生粉，不可太多，否则鱼糕硬邦邦。） Ps：这个是马铃薯淀粉。据经验人士介绍最好用黄豆淀粉！！！
步骤6
提前准备好一个干净无油无水的大盆。 肥肉泥，鱼肉泥，葱白蒜姜泥，适量盐，生粉3两，一起搅拌均匀。
步骤7
30个鸡蛋的蛋清加入盆里，蛋黄备用。 鸡蛋如果有多的，加入40个鸡蛋蛋清也合适。（经验人士介绍：打鱼糕鸡蛋没有限度，多多益善）
步骤8
纯手工作业开始：右手洗净擦干，进行顺时针搅拌，不停搅拌，30分钟。面糊最后呈稠状，搅拌过程中加盐，适量增加生粉，不可太多！ （可用搅拌机操作，省时省力省心）
步骤9
锅中加入一大锅水，摆好农家【蒸格子】，鸡蛋壳垫，防止面糊下坠！（可忽略） 一次性桌布垫好，牙签扎孔。 开始大火烧水，直至沸腾。
步骤10
面糊倒入沸腾水的蒸格里，然后用刀抹平面糊，最后盖盖。开始大火蒸鱼糕，30分钟，蒸熟。
步骤11
如图，菜刀抹面！（烘焙刮刀更合适）
步骤12
如图：蒸熟后的鱼糕。（用干净的干毛巾吸干鱼糕表面的水分）
步骤13
最后一部：上色。 5～10个蛋黄搅拌均匀，然后倒入鱼糕表面，用刮刀抹平。 关盖，继续蒸3～5分钟，熄火。
步骤14
鱼糕开吃～
步骤15
趁热沿着虚线切割，然后晾凉分装入盒。过年吃鱼糕，寓意团团圆圆，年年有余！！打鱼糕的烹饪技巧
坐标：湖北•宜昌
希望大家都喜欢鱼糕！湖北特产
鱼糕切片摆盘后，加入煮熟的木耳，肉丸子，芹菜梗，麻花，西兰花，最后淋上高汤。
过年的硬菜，百吃不厌！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-02
©本菜谱的做法由 五饼2鱼 编写，未经授权不得转载
五饼2鱼
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