清炖牛肉+凉拌

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兔子毛Rowley
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清汤牛肉，可以第二天汤做兰州拉面，肉可凉拌，也可红烧等

清炖牛肉的用料

牛肉 1000g 姜 6片
葱 3段 料酒 2汤匙
香叶 2片 八角 1个
桂皮 1小块 花椒 十几粒
小茴香 二十几粒 山楂 半个
陈皮 1小块 丁香 2粒
良姜（可不放） 1/3小拇指大 山柰（可不放） 1小块
凉拌汁配方 干辣椒 3个
大蒜 6瓣 花生碎 1汤匙
白醋 1/2汤匙 味极鲜 3汤匙
蒸鱼豉油 1汤匙 白糖 1茶匙

清炖牛肉的做法

清炖牛肉+凉拌的做法图解1

步骤1

将牛肉泡水半小时，冲洗干净，切成几大块，凉水下锅放3片姜片，2汤匙料酒，煮沸五分钟捞出温水冲洗干净
清炖牛肉+凉拌的做法图解2

步骤2

炖锅加热水，放入牛肉，放三片姜片，放葱段，除凉拌汁以外的所有大料用纱布包好，扔进去，丁香单独包或者扔进去1小时后捞出来（丁香味太重了），其他大料1.5小时后捞出，牛肉炖2小时就可以了，想要松烂的可以再延长1小时

步骤3

关火，牛肉闷1小时，等自然凉了 （牛肉捞出，可以放冰箱冷藏或冷冻保存，想吃了可以红烧或者西红柿炖等）

步骤4

取一斤炖好的牛肉，切片，我炖的超烂所以直接切条了，大蒜切蒜末，香菜切碎 热锅放炒菜多一倍的油，小火，三个干辣椒拧巴碎扔进去，扔蒜末，花生碎，小火炸香 调汁：3汤匙味极鲜+1汤匙蒸鱼豉油+1/2汤匙白醋+1茶匙糖+炸好的蒜末辣椒花生（这是拌2斤牛肉的量）
清炖牛肉+凉拌的做法图解5

步骤5

切好的牛肉加入调好的汁和香菜，拌匀即可
清炖牛肉+凉拌的做法图解6

步骤6

炖好的牛肉直接加粗盐和黑胡椒，就是黑胡椒牛肉，也很好吃，低脂健康

清炖牛肉的烹饪技巧

炖牛肉不用放盐，之后再加工时放各种调料就会有咸味了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-03

©本菜谱的做法由 兔子毛Rowley 编写，未经授权不得转载

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