酸汤肥牛

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孔老师教做菜

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酸汤肥牛的用料

肥牛 200克	金针菇 150克
野山椒适量	大蒜 5瓣
葱姜适量	小米辣适量
黄灯笼椒酱 1勺	菜籽油适量
梁汾三年老陈醋 30毫升	盐适量

酸汤肥牛的做法

步骤1

将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。

步骤2

金针菇剪去根部撕开备用。

步骤3

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

步骤4

肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）

步骤5

锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。

步骤6

再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。

步骤7

锅中倒入足量的水和适量盐。

步骤8

再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）