印象里的重庆豌杂面

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ChefRango
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这是我综合了很多菜谱做的，也有自己的改良。这碗面要用到重庆的芽菜，豌豆和碱面。

重庆豌杂面的用料

碱面 适 青菜代替豌豆荚 适量
豌豆提前一夜用清水泡发 适量 老姜 适量
花椒面 适量 老抽 适量
油辣子海椒 适量 姜蒜水 适量
宜宾芽菜 适量 小葱粒 适量
鸡粉 适量 黄豆酱 适量
甜面酱 适量 干黄酱 适量
麻椒 适量 白胡椒 适量
料酒 适量 小葱 适量
香菜 适量 洋葱 适量

重庆豌杂面的做法

步骤1

两肥八瘦的五花肉先下肥肉煸出油，然后下瘦肉炒干水份，再下洋葱碎和姜末。
印象里的重庆豌杂面的做法图解2

步骤2

加料酒，花椒面，白胡椒，黄豆酱，甜面酱，干黄酱，生抽，老抽，糖，盐，味精调味。

步骤3

泡好的豌豆加葱，姜，油进高压锅
印象里的重庆豌杂面的做法图解4

步骤4

碗底加姜蒜水，醋，麻椒，辣椒油，小葱，香菜调味
印象里的重庆豌杂面的做法图解5

步骤5

水开下面，水里加油和盐。水开后加一勺凉水。再加青菜。煮熟后盛碗里，再加肉酱和豌豆。

重庆豌杂面的烹饪技巧

这碗面是干溜的，也可以多加水做成汤面。在重庆吃到的豌杂面比较油比较咸，自己做时可适量调整调味品用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-04

©本菜谱的做法由 ChefRango 编写，未经授权不得转载

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