三菇爽口酸辣粉

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酸辣粉与菇类的完美交融，酸爽，柔滑，汤也开胃可口。无论粗茶淡饭，还是大鱼大肉之后，都可拿它添鲜。

三菇爽口酸辣粉的用料

红薯粉 80g 白玉菇 15株左右
蟹味菇 15株左右 金针菇 1小把
小米辣 半个到1个 香菜 1根
香葱 半根 大蒜 1瓣
黄心菜 1棵 萝卜丸子 4个
米醋 2－3勺 陈醋 1勺
生抽 1勺 小磨香油 1小勺
辣子油 1勺 胡椒粉 半小勺
盐 1小勺 糖 半小勺
油炸花生 1勺 油炸黄豆 1勺
榨菜 1勺

三菇爽口酸辣粉的做法

三菇爽口酸辣粉的做法图解1

步骤1

红薯粉提前1小时泡发，用50到60度的温水；花生，黄豆提前炸好；油辣子提前泼好。
三菇爽口酸辣粉的做法图解2

步骤2

白玉菇，蟹味菇，金针菇去除根部；黄心菜，香菜，小米椒，香葱，大蒜和上面的三菇均清洗干净备用。萝卜丸子放不放都行，但榨菜爽口必须放。
三菇爽口酸辣粉的做法图解3

步骤3

架锅放两碗水烧开，同时大蒜切末，香菜香葱切小段，小米椒切圈放碗中。
三菇爽口酸辣粉的做法图解4

步骤4

水烧开后，依次放入白玉菇，金针菇，蟹味菇各焯水1分钟捞出。同时在碗中按量（上面原料的量均是一份的量）加入盐，糖，胡椒粉，米醋，陈醋，生抽，香油，辣子油。
三菇爽口酸辣粉的做法图解5

步骤5

焯过菇类的水一定要倒掉，锅里另加两碗水，待微微冒泡时放入泡发的红薯粉。水开后放青菜，焯熟捞出。
三菇爽口酸辣粉的做法图解6

步骤6

锅里的红薯粉继续煮，放入萝卜丸子，大概1分多钟，丸子热透后捞出。
三菇爽口酸辣粉的做法图解7

步骤7

红薯粉挑一根看起来晶莹剔透，尝一下没有硬心了，关火，捞到碗里。然后加高汤，煮粉的清汤也很好。加入炸好的花生，黄豆，切好的榨菜。全部烹饪过程完成。
三菇爽口酸辣粉的做法图解8

步骤8

吃前要搅拌均匀，颜色丰富，味道酸辣爽口，开胃至极。

三菇爽口酸辣粉的烹饪技巧

1、焯过菇类的水一定要扔掉，特别是金针菇，因为菇类都有那么一点点的小毒素。 2、丸子放在酸辣粉里真是绝配，不过别焯过了，散掉可就不好了。 3、吃过酸辣味的食品，可适当喝一点酸奶，对胃有好处。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-04

©本菜谱的做法由 傻二笨的憨憨食光 编写，未经授权不得转载

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