正宗白切鸡

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正宗白切鸡的用料

鸡

正宗白切鸡的做法

正宗白切鸡的做法图解1

步骤1

今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡，洗干净
正宗白切鸡的做法图解2

步骤2

切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段
正宗白切鸡的做法图解3

步骤3

看到了么，在这里
正宗白切鸡的做法图解4

步骤4

我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开
正宗白切鸡的做法图解5

步骤5

水里放小葱，姜片
正宗白切鸡的做法图解6

步骤6

盐
正宗白切鸡的做法图解7

步骤7

黄酒
正宗白切鸡的做法图解8

步骤8

等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短
正宗白切鸡的做法图解9

步骤9

看，颜色一下子就出来了，涮鸡的时间只需要一两分钟
正宗白切鸡的做法图解10

步骤10

然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟
正宗白切鸡的做法图解11

步骤11

然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，因为这只鸡比较大，所以用了25分钟
正宗白切鸡的做法图解12

步骤12

在焖鸡的时候，我们准备白切鸡的灵魂沾料， 姜，削皮
正宗白切鸡的做法图解13

步骤13

注意注意啦！这里有硬知识啦，大家都看到了吧，姜里面的纤维真的很多，这样不管怎么切，都会影响口感，所以我们需要以下操作
正宗白切鸡的做法图解14

步骤14

用刀的上面慢慢顺着姜拍
正宗白切鸡的做法图解15

步骤15

看
正宗白切鸡的做法图解16

步骤16

现在发现这样拍姜的好处了吧
正宗白切鸡的做法图解17

步骤17

剩下最后一点姜就不要拍了，很容易拍到手，我们只需要把上面的纤维切掉，最后一点姜留着下次做菜用，一点也不浪费
正宗白切鸡的做法图解18

步骤18

拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来
正宗白切鸡的做法图解19

步骤19

尽量挤干些
正宗白切鸡的做法图解20

步骤20

看到我有多尽力了吧
正宗白切鸡的做法图解21

步骤21

小葱，切葱末
正宗白切鸡的做法图解22

步骤22

只要葱白部分
正宗白切鸡的做法图解23

步骤23

好了，就是这样
正宗白切鸡的做法图解24

步骤24

锅里烧油
正宗白切鸡的做法图解25

步骤25

油热关火
正宗白切鸡的做法图解26

步骤26

倒进刚才的姜葱里
正宗白切鸡的做法图解27

步骤27

再倒香油
正宗白切鸡的做法图解28

步骤28

盐焗鸡粉
正宗白切鸡的做法图解29

步骤29

灵魂沾料就完成了
正宗白切鸡的做法图解30

步骤30

焖好的鸡，在冰水里泡大改30分钟
正宗白切鸡的做法图解31

步骤31

捞出
正宗白切鸡的做法图解32

步骤32

把鸡对半切开，这里忽略我的切功，
正宗白切鸡的做法图解33

步骤33

这样的鸡就是最刚刚好的时候，肉已经熟了，骨头里还有血
正宗白切鸡的做法图解34

步骤34

摆盘，浇上沾料
正宗白切鸡的做法图解35

步骤35

开吃

正宗白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-05

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