新春食堂：发财猪手

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还是学生的时候，在我们学校门口有一对四川夫妻开的小店，他家的卤猪脚让我在毕业之后想了整整两年，回不去学校索性在家尝试复刻一下，加入了一点北方的味道，也挺好吃，哈哈哈哈哈哈

发财猪手的用料

猪脚 四个 葱 一段
姜 六片 料酒 两大勺
食用油 一勺 冰糖 几粒
十三香 一勺 桂皮 一片
八角 二个 香叶 二片
干辣椒段 少许 花椒粒 少许
味精 少许 食盐 少许
生抽 一大勺 老抽 一大勺

发财猪手的做法

新春食堂：发财猪手的做法图解1

步骤1

猪蹄去毛、洗净、切段。冷水下锅，加一勺料酒，几片姜片，葱段。然后开火，给猪蹄焯下水。
新春食堂：发财猪手的做法图解2

步骤2

趁焯猪蹄的时间，把卤料包准备一下，我家里没有特别多种的调料，反正有什么就放什么了：八角、桂皮、花椒粒、香叶、干辣椒段。（如果家里有什么豆蔻啊草果啊之类的也可以少放里两个，不过我没试过，哈哈哈）
新春食堂：发财猪手的做法图解3

步骤3

装到料包里面，系紧备用。一定要系紧！要不然后面煮的时候这些料都跑出来了。
新春食堂：发财猪手的做法图解4

步骤4

这时候也煮开了，用勺子把浮沫盛出来扔掉。
新春食堂：发财猪手的做法图解5

步骤5

浮沫撇干净之后再煮五六分钟。
新春食堂：发财猪手的做法图解6

步骤6

煮好了之后把猪蹄盛到盆里备用。
新春食堂：发财猪手的做法图解7

步骤7

锅洗净，放食用油和冰糖，开小火熬糖色。（我拍照片的时候锅里崩了一下，没拍好。）
新春食堂：发财猪手的做法图解8

步骤8

炒糖色（这个步骤我没有手拍照了），加一小勺十三香炒匀。
新春食堂：发财猪手的做法图解9

步骤9

炒好了之后把猪蹄放到高压锅里，添水（水面和猪蹄齐平就行），然后放姜片、料包、老抽、生抽、料酒、味精、盐。然后盖锅盖开火，上气压15~20分钟。
新春食堂：发财猪手的做法图解10

步骤10

高压锅解压，盛到盘子里。新年快乐，开动吧。

发财猪手的烹饪技巧

炒糖色的时候注意锅里的油别蹦到自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-10

©本菜谱的做法由 团团团长 编写，未经授权不得转载

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