荠菜鲜肉虾皮水饺

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松本奈子Ethel
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荠菜鲜肉虾皮水饺的用料

肉馅 2000g 荠菜 适量
虾皮 适量 盐 2勺
葱姜 适量 八角 3个
花椒 一把 葱末 7根
生抽 适量 盐 适量
蚝油 适量 香油 适量
胡椒粉 适量 鸡蛋 2个
油 适量

荠菜鲜肉虾皮水饺的做法

荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解1

步骤1

花椒一把 八角三个放碗里，加入烧开的热水泡上，等水变温了再加入拍破的大葱段和姜片，用手抓捏出味道，然后过滤出葱姜水备用(葱一定要用新鲜的，如果用了不新鲜的葱调出来的饺子馅会有臭味)
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解2

步骤2

荠菜焯水备用，虾皮备用，葱切末备用
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解3

步骤3

瘦肉用料理机搅碎，荠菜切碎
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解4

步骤4

肉馅先加盐，用手抓匀，然后采用和面的折叠按压的办法先揉出胶质，这时候肉馅会发粘拉丝，把晾凉的葱姜水分次加入肉馅里，分6-7次加入，先加一点点葱姜水，然后上手抓，水被吸进肉里了再朝着一个方向搅拌，搅拌到特别粘稠有阻力，再加下一次葱姜水，到最后肉馅会水duang duang的，然后加入虾皮
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解5

步骤5

调味：加入适量生抽 老抽 盐 蚝油 打两个鸡蛋，十三香/五香粉 胡椒粉 味精 白糖，依旧上手抓至调料吸收，然后朝着一个方向搅拌至拉丝有阻力，加食用油，同样的上手抓至食用油吸收，再朝着一个方向搅拌，最后加香油，还是上手抓至香油吸收再朝着一个方向搅拌至拉丝。
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解6

步骤6

放上葱末，浇上热油
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解7

步骤7

调好了放冰箱冷藏2小时
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解8

步骤8

处理荠菜：荠菜去跟，用刀切碎，先挤干水，然后荠菜碎里加点葱花和食用油防止菜出水，然后再加点蚝油拌匀，最后把荠菜碎和上面的肉馅拌匀
荠菜鲜肉虾皮水饺的做法图解9

步骤9

包饺子，就不赘述了……味道棒棒哒

荠菜鲜肉虾皮水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-10 · 广东省

©本菜谱的做法由 松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载

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