茄汁鲤鱼

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鱼是新春家宴必备的一道菜，鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利，且鲤鱼的蛋白质含量也很高，能提供人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A等，对人体十分有益处；春节吃鱼可是非常有讲究的，要留头留尾，表达新的一年“有头有尾”，年年有余；今天这道茄汁鲤鱼可谓是讨了个好彩头，鱼跃龙门，过而为龙，淋上红艳艳的番茄酱汁，红红火火，寓意新的一年富贵有余！

茄汁鲤鱼的用料

鲤鱼 1条 小鲜侣调味汁 适量
酱油心生 适量 葱段 适量
姜丝 适量 料酒 适量
食盐 适量 淀粉 适量
面粉 适量 清水 适量
乳酸菌老陈醋 20g 番茄酱 50g
白糖 2勺 植物油 适量
水淀粉 适量

茄汁鲤鱼的做法

茄汁鲤鱼的做法图解1

步骤1

准备食材和工具：鲤鱼1条、小鲜侣调味汁、酱油心生、葱段、姜丝、料酒、食盐、淀粉、面粉、清水、20克乳酸菌老陈醋、50克蕃茄酱、2勺白糖、植物油、水淀粉 鹅妈妈钛晶锅
茄汁鲤鱼的做法图解2

步骤2

鲤鱼洗净，贴着鱼骨把鱼肉片开，但不要片断，每面剖3-4刀，具体视鱼的大小决定；
茄汁鲤鱼的做法图解3

步骤3

放入适量葱段、姜丝、食盐、料酒、挤入小鲜侣调味汁；
茄汁鲤鱼的做法图解4

步骤4

涂抹均匀腌制15分钟左右（可以把葱姜塞入鱼肉中，加速去腥）；
茄汁鲤鱼的做法图解5

步骤5

腌好的鱼两面涂抹上淀粉，片开的地方也要涂抹到，任何缝隙都不要放过哦；
茄汁鲤鱼的做法图解6

步骤6

像这样的状态，炸的时候挂糊会好看些；
茄汁鲤鱼的做法图解7

步骤7

再倒入1碗淀粉、半碗面粉；
茄汁鲤鱼的做法图解8

步骤8

适量清水搅拌成流动状的面糊；
茄汁鲤鱼的做法图解9

步骤9

接着均匀的涂抹在鱼身上，准备油炸；
茄汁鲤鱼的做法图解10

步骤10

鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油，待油温升高至6-7成，提着鱼尾入锅炸（用铲子舀取热油淋在鱼身上，加速定型，熟的更快）；
茄汁鲤鱼的做法图解11

步骤11

待鱼片定型后，把整条鱼放进锅里，一手扶着鱼尾，再借助勺子扶着鱼头，慢炸至定型；
茄汁鲤鱼的做法图解12

步骤12

中间热油覆盖不到的地方可以用勺子泼油；
茄汁鲤鱼的做法图解13

步骤13

炸至上色定型后捞出待用（想要更酥脆的可以把油温升高再次复炸）；
茄汁鲤鱼的做法图解14

步骤14

糖醋茄汁：碗中挤入20克乳酸菌老陈醋、50克蕃茄酱、2勺白糖、清水；
茄汁鲤鱼的做法图解15

步骤15

挤入适量小鲜侣调味汁；
茄汁鲤鱼的做法图解16

步骤16

最后挤入酱油心生，充分搅拌均匀；
茄汁鲤鱼的做法图解17

步骤17

倒入鹅妈妈钛晶锅中煮开后淋入1勺热油，这样能起到一定的提亮效果；
茄汁鲤鱼的做法图解18

步骤18

搅拌均匀淋入1小碗水淀粉；
茄汁鲤鱼的做法图解19

步骤19

不断搅拌熬煮至浓稠状，酸甜浓香，诱人极了；
茄汁鲤鱼的做法图解20

步骤20

把糖醋汁淋在炸好的鱼身上；
茄汁鲤鱼的做法图解21

步骤21

撒上葱花点缀，这道红红火火的“年年有鱼”就完成啦；
茄汁鲤鱼的做法图解22

步骤22

鱼和“余”同音，过年吃鱼意味着年年有余，表达了人们对于新一年的美好愿景，吃鱼最好留头留尾，表达新年“有头有尾”的祈愿，这是很多地方春节时期的传统习俗；
茄汁鲤鱼的做法图解23

步骤23

鱼肉外酥里嫩，酸甜交融，红火的色泽让新年的氛围更上一层，祝愿大家新的一年大吉大利、飞黄腾达！

茄汁鲤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-13

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