过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包

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走壹的美食日记
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这期的造型灵感来源是面包店里常见的丹麦酥~ 那…怎么用普通面团整理成这么有棱有角的造型呢？ 我想到了上上期出过的“手撕杏仁包”，举一反三，冷冻整形再进行发酵，做出来的造型非常听话~ 内馅则是用我zui喜欢的香草卡仕达酱，烤完口感像布丁一样~ 关于发酵：冬天气温比较低，直接室温发酵会比较困难。走壹给宝宝们支个招~可以放烤箱发酵，同时放一杯温水制造湿润温暖的环境就可以啦~ 如果烤箱有发酵功能就更省心啦！小餐包设置30℃-50min左右，发酵至1.5倍大，你们参考下哦~ 希望这期视频你们也会喜欢~~ 附：本期香草卡仕达酱配方 蛋黄1个 细砂糖5g 玉米淀粉6g 牛奶75g 香草膏一丢丢 详细教程： #圣诞甜品 | 无花果挞！ #甜蜜暖冬，“焙”感幸福##

奶茶卡仕达小餐包的用料

（可做6个小餐包） ------- ①【奶茶】 -------
红茶4g 牛奶150g
②【面团】 ------- 老面25g
高粉125g 奶茶100g（先加85g再根据面团吸水情况慢慢添加）
干酵母1.3g 盐1g
细砂糖15g 软化的黄油12.5g
③【香草卡仕达酱】 ------- （教程可到“无花果挞”那期复习） 配方见引言指路
④【其他】 ------- 蛋黄液（面包整形+刷表面用）20g

奶茶卡仕达小餐包的做法

过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解1

步骤1

Step 1：煮奶茶 1 牛奶+红茶，小火煮开后关火，盖锅盖焖7min。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解2

步骤2

2 过滤，盖保鲜膜放冰箱冷藏至4℃。

步骤3

Step 2：香草卡仕达酱 老面孔了，本期不再赘述，之前的“无花果挞”教程有： https://www.douguo.com/cookbook/3025757.html
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解4

步骤4

Step 3：面包主体 1 除了黄油和盐，其他【面团】材料全倒进揉面缸，揉至可以拉出粗膜。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解5

步骤5

2 将黄油和盐包入面团。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解6

步骤6

继续揉至可以拉出有弹性的薄膜。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解7

步骤7

3 整理下面团，保鲜袋包好，稍微压扁，送冰箱冷冻30min。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解8

步骤8

4 取出，此时的状态是有一定硬度，但又可以压出指印的程度。 擀成稍大于24cm*16cm的长方形。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解9

步骤9

5 切割成24cm*16cm的长方形，再分割成6个8cm*8cm的正方形。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解10

步骤10

6 码好，盖保鲜膜，放回冰箱继续冷冻10min。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解11

步骤11

7 取出，表面撒高粉防粘，沿对角线对折，再沿三角形的两腰平行切断（平行距离约0.8cm），刀尖处不要切断；
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解12

步骤12

将三角形展开，在边上刷蛋黄液；
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解13

步骤13

再将两边反向对折（看视频手法）；
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解14

步骤14

形成如图所示造型，码烤盘上。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解15

步骤15

8 将卡仕达酱装入裱花袋，挤在面包的凹槽里，放发酵箱30℃发酵至1.5倍大。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解16

步骤16

9 取出，在4条边上刷蛋黄液，送烤箱烘烤至表面金黄即可（上下火，中层，180℃-热风-8min）。 Tip： 时间和温度仅供参考，需根据烘烤情况灵活调整。
过年宅家做面包 | 奶茶卡仕达小餐包的做法图解17

步骤17

10 取出晾凉即可。 趁热吃最美味，软fufu的~相信这款面包自带的奶茶香和卡仕达酱的淡淡香草味也会让你爱不释手！跟走壹一样！~

奶茶卡仕达小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-16

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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