鲅鱼干豆腐煲

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秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐，没想到太鲜了！ 平时多吃鲜鱼或者冻鱼，这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样，想着味道可能一般。但没想到，这当年风干的鲅鱼干，除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些，干一些，鲜味却一点儿都不差，甚至比鲜的更有回味，口感上也更有嚼头。 鱼的鲜味一点点释放进汤里，被豆腐“贪婪”地吸收着，每一口都带着让人欣喜的味道，不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧，也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。 这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作，却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了，满满一大锅动物和植物蛋白质，鲜味十足，一咬爆汁。

鲅鱼干豆腐煲的用料

鲅鱼干 500克 豆腐 1块
胡萝卜 1根 青蒜 4棵
大葱 1段 姜 1块
油 适量 酱油 少许
剁椒 2大勺 水 1碗

鲅鱼干豆腐煲的做法

鲅鱼干豆腐煲的做法图解1

步骤1

鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解2

步骤2

青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解3

步骤3

豆腐切2公分左右的大块；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解4

步骤4

炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解5

步骤5

锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解6

步骤6

砂锅中铺姜丝垫底；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解7

步骤7

将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解8

步骤8

最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解9

步骤9

大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；
鲅鱼干豆腐煲的做法图解10

步骤10

起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
鲅鱼干豆腐煲的做法图解11

步骤11

鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！

鲅鱼干豆腐煲的烹饪技巧

1. 鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些； 2. 剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-16

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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