猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道

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張小得
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排骨浓香，土豆软烂，豆角充分吸收了汤汁，每次都要拿个小勺在盘底盛一勺汤汁浇在米饭上，分外满足。

猪排骨炖土豆豆角的用料

排骨 适量 姜片、蒜片、干辣椒 适量
土豆 2个 豆角 适量
花椒、大料 适量 冰糖或白砂糖 适量
盐、生抽 适量

猪排骨炖土豆豆角的做法

猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解1

步骤1

新鲜排骨在冷水中浸泡2小时，出血水后再换水，持续这个过程，可适当去腥。（如果排骨不够新鲜可以焯水，开锅取出即可）
猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解2

步骤2

土豆切块、豆角洗净
猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解3

步骤3

配料准备，熬糖最好用冰糖，家里没冰糖用绵白糖代替了。
猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解4

步骤4

起锅热油，油热转中小火，放入糖，加热至变棕红色开始冒泡泡，改大火，放入排骨，炒糖色。 （用冰糖建议过程中用铲子轻轻将糖敲碎，这样热的更均匀）
猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解5

步骤5

糖色均匀后依次加入花椒、大料、姜、酸、辣椒爆2-3分钟，加入盐（2调料勺）与生抽（2汤勺），炒均匀。
猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解6

步骤6

加水大火烧开、开锅转中火炖10分钟； 加入豆角炖5分钟、加入土豆炖10分钟； 土豆熟了，大火收汁 （家里火势大小不同，可以用筷子戳一下土豆，判断生熟）
猪排骨炖土豆豆角，东北餐桌C位出道的做法图解7

步骤7

盛出享用啦！每每上桌土豆豆角都比排骨受欢迎。

猪排骨炖土豆豆角的烹饪技巧

熬糖一定要专注，冒泡泡时间一过，糖马上变苦！如果不会可以选择用红烧酱油或者老抽代替。 熬糖后排骨下锅转大火炒糖色，小心砰油。 如果买的排骨不是新鲜的，或者肉质不高，建议焯水、放料酒去腥，肉质老也可以先单独多炖一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-17

©本菜谱的做法由 張小得 编写，未经授权不得转载

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