情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】

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有谁不爱纸杯蛋糕呢？今天给大家分享今年情人节特制的【覆盆子纸杯蛋糕】 蛋糕柔软湿润，带有浓郁的柠檬味；玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油，酸甜可口……在下一个特殊的日子里，送给你最爱的ta吧～
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覆盆子纸杯蛋糕的用料

覆盆子浓缩果汁 覆盆子（红树莓） 170g
白砂糖 12g 柠檬（汁） 半个
纸杯蛋糕 中筋面粉 213g
盐 1g 小苏打 1g
泡打粉 4g 白砂糖 200g
无盐黄油（融化） 170g 酸奶油 115g
牛奶（全脂） 118mL 蛋白（室温） 3个
香草精 7mL 柠檬（皮） 一个
柠檬（汁） 半个 食用色素（粉色）
瑞士奶油 蛋白（室温） 5个
白砂糖 300g 盐 一小撮
无盐黄油（室温软化） 454g 香草精 5mL

覆盆子纸杯蛋糕的做法

情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解1

步骤1

制作覆盆子浓缩果汁： 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中，中小火熬煮。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解2

步骤2

用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解3

步骤3

将煮好的果汁过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解4

步骤4

一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C（350°F）。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解5

步骤5

将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起，面粉要记得过筛哦。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解6

步骤6

再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解7

步骤7

在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好适量就好。 食用色素我用的是胶状色素，比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色，也更容易上色。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解8

步骤8

将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解9

步骤9

将面糊加入到模具中，大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解11

步骤11

将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解12

步骤12

烧一小锅水，保持锅内的水沸腾，将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解13

步骤13

将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至混合物回温至室温。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解14

步骤14

将室温软化的黄油分次加入至蛋白中，完全打发至有尖尖且不倒的状态。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解15

步骤15

加入香草精，混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁，混拌均匀。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解16

步骤16

将奶油中装入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由发挥。 我做了深粉和浅粉两种奶油：覆盆子浓缩放的多一些，适合喜欢酸甜口味的人，奶油不会太甜；覆盆子少放一些，适合喜欢吃甜的人。
情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】的做法图解17

步骤17

完成。 做好的纸杯蛋糕最好室温储存，在24小时内食用；如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。

覆盆子纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-18

©本菜谱的做法由 宇宙人喵德尔 编写，未经授权不得转载

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