棉花般柔软的椰蓉排包

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妍妍小食光
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让不爱椰蓉的宝宝从此爱上椰蓉包，方子用了中种法让面包会更棉软
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椰蓉排包的用料

高筋面粉 260克 水 140毫升
酵母 5克 高筋面粉 260克
水 65-75克 鸡蛋 1个约60克
奶粉 20克 淡奶油 40克
白砂糖 80克 盐 5克
无盐黄油 50克 鲜酵母 6克

椰蓉排包的做法

#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解1

步骤1

中种部的260克面粉，140克水，5克新鲜酵母揉至无干粉状态，发酵至2-2.5倍，冷藏发酵12-17小时
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解2

步骤2

气温低的时候可以室温发酵半小时左右放入冰箱，发酵好的状态如上图即可
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解3

步骤3

主面团部分的水65-75克，淡奶油40克，鸡蛋加入糖搅拌至糖溶化放入冰箱冷冻至起冰渣，可以有效防止揉面温度过高
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解4

步骤4

主面团部分的面粉，奶粉酵母加入之前冷冻的液体部分和中种面团揉至厚膜状态加入黄油揉至手套膜状态
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解5

步骤5

分割成均等份的16份揉圆，放入冰箱冷藏醒面20-30分钟
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解6

步骤6

取出整形包馅，冷藏醒面可以延缓面团发酵时间，面团更硬挺方便擀卷。擀至长约20厘米宽约7厘米
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解7

步骤7

翻转如图均匀抹上椰蓉馅，从上到下卷紧
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解8

步骤8

收口一至摆入烤盘，温度38度，湿度80%发酵至2倍约60分钟左右
#安佳一口“新”年味#棉花般柔软的椰蓉排包的做法图解9

步骤9

放入烤箱烘烤我的烤箱温度180度26分钟

椰蓉排包的烹饪技巧

面团上我没有刷蛋液，喜欢光亮一些的可以刷蛋液，所有图片均为原图未经修图，烤箱温度根本自己的烤箱适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-18

©本菜谱的做法由 妍妍小食光 编写，未经授权不得转载

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