口袋饼2款

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我家喜欢吃面食，对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不，揉了一块面，做了两种“口袋饼”。 说它是口袋饼，是因为饼中间是空心的。想要饼空心，做法其实并不难，但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作，烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧，一会儿看制作过程可轻松掌握。 另外，烙饼的面团用“半烫面”最好，用热水断了一部分面粉的筋性，再和凉水面团混合，这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比，最大的优点就是饼凉了也不硬；跟全烫面团相比，操作上更容易，饼也容易擀长擀薄。

口袋饼2款的用料

中筋面粉 300克 开水 80克
凉水 100克 植物油 适量
盐 少许

口袋饼2款的做法

口袋饼2款的做法图解1

步骤1

中筋面粉入盆中；
口袋饼2款的做法图解2

步骤2

将面粉一半为二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子搅拌成絮状；另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状；面粉的吸水率不一样，所以水量可逐量加入；面团宜软不宜硬；
口袋饼2款的做法图解3

步骤3

将二种面团混合成团，手揉成较光滑的面团，蒙湿布，盖盖子，饧至少30分钟；
口袋饼2款的做法图解4

步骤4

饧好的面团无需再揉，分成4等份，暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；
口袋饼2款的做法图解5

步骤5

第一种口袋饼的做法：将其中一块面团按扁，擀成长方形面片，厚度约3毫米；面片上均匀抹油，撒少许盐；
口袋饼2款的做法图解6

步骤6

从上向下卷成卷，中间切一刀，一分为二；
口袋饼2款的做法图解7

步骤7

将面卷两端塞向面卷中间，这样封口可形成分层；
口袋饼2款的做法图解8

步骤8

将面卷调整方向，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成长方形；
口袋饼2款的做法图解9

步骤9

饼铛中倒适量油，将生坯放入锅中，先将一面烙定型、微黄；
口袋饼2款的做法图解10

步骤10

翻面烙，烙至两面金黄，饼中心鼓大泡就可以出锅了；
口袋饼2款的做法图解11

步骤11

第二种口袋饼的做法：将面团擀成长方形面片，越长越好，厚度约2毫米，中间抹油，边缘留空白；
口袋饼2款的做法图解12

步骤12

对折，三边捏严，边缘可用餐叉压出花纹；
口袋饼2款的做法图解13

步骤13

饼坯入饼铛中，先烙一面，底部定型并微黄；
口袋饼2款的做法图解14

步骤14

翻面再烙另一面，两面微黄有烙痕，饼中心鼓大包即可出锅；
口袋饼2款的做法图解15

步骤15

将烙好的单层空心饼一切两半，即为口袋饼；
口袋饼2款的做法图解16

步骤16

再将第一种空心饼一切两半，即为多层口袋饼；夹入自己喜欢的菜即可。
口袋饼2款的做法图解17

步骤17

半烫面口袋饼，外皮酥香，肉层柔软！

口袋饼2款的烹饪技巧

1. 两种口袋饼的做法，我更偏爱第一种，操作简单，层次多，而且饼皮酥香，饼芯柔软；第二种方法更适合吃菜吃肉； 2. 用一半热水一半凉水和面，面团即柔软又有筋性，即使放凉了也不硬；面团要充分饧后才柔软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-18

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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