家常红薯粉

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袁味食记

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奶奶做的红薯粉条就是不一样。营养又好吃。

家常红薯粉的用料

猪肉 200g	红薯粉条 200g
泡椒 6个	酸笋 60g
姜、蒜蓉各5g	生抽、蚝油各两勺
香菜 2根	葱 2根
陈醋 1勺	鸡精 1勺
油 1汤匙

家常红薯粉的做法

步骤1

1、锅中烧水放入红薯粉条，水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用；如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）。

步骤2

2、瘦肉洗净切薄片，依次放入盐、鸡精、姜丝，抓均匀，然后放生抽，最后放油。（锁住肉的水分，翻炒不易老）

步骤3

3、酸笋、泡椒洗净，泡椒切开。

步骤4

4、锅中放油烧至7成，放入泡椒、酸笋翻炒。中小火，然后放入瘦肉，炒干水分。

步骤5

5、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。

步骤6

6、锅中入油，小火，加入姜蒜末，炒出香味，下入鸡汤或者高汤，没有鸡汤可用开水。

步骤7

7、大火煮开后，加入6g盐，关火。汤底即可。

步骤8

8、可加自己喜欢的青菜，用烧开水烫好，凉水沥干。放到碗的底部。

步骤9

9、再加入沥干的红薯粉，把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎。

步骤10

10、开胃菜酸辣萝卜皮，（喜欢吃酸的），加入腌萝卜皮的醋，味道层次更丰富。

步骤11

11、有酸、有辣、有肉、有开胃菜。口味地道。家常版的可以试试。

家常红薯粉的烹饪技巧

1、不会很辣，适合不能吃辣的朋友们，但又有点辣满足口感。 2、过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-21

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