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盐卤鸭头的做法
步骤1
超市买的冷鲜鸭头 泡凉水去血腥 （多换几次水） 清理干净鸭头
步骤2
洗好的鸭头 沥干水备用 今天赶时间吃 稍微沥一下 就用厨房纸吸了吸 （有时间的话 可以风扇吹干效果更好）
步骤3
炒锅下适量盐 5-8克左右花椒 、2克左右五香粉 一起炒香～ 用五香粉方便又入味 （如果没有五香粉 可以用 八角 桂皮 小茴香 香叶）
步骤4
中小火翻炒片刻 闻到花椒香即可关火
步骤5
把盐均匀的裹到鸭头上面
步骤6
准备一个保鲜袋 装入裹好五香盐料的鸭头
步骤7
因为今天赶时间吃 就腌制了2个多小时就煮了 如果不赶时间 可以腌制过夜 ⚠️ 腌制时间越短 盐料就要越多 腌制时间越长 盐料就要越少 我今天差不多用了1.5两左右盐 、全部裹完最后剩了一点盐都倒进袋子一起腌制了 如果腌制过夜15-20克左右盐就够. （关于咸度这个问题 家家户户不同 仅供参考 还要自己调整）
步骤8
腌制好的鸭头 入盆 冷水稍微洗一下 退盐 避免过咸 洗好捞出 放入高压锅 ，再把水里花椒过滤出来 也倒入高压锅.
步骤9
高压锅里 加几块姜 、一两料酒 、1克左右五香粉. 吃辣的话再加一些干辣椒 适量清水 我用的凉水 （不吃辣也建议放一个干辣椒哦 增香）
步骤10
高压锅盖好后中大火上汽 开始计时 这种冰鲜鸭头 都是嫩鸭4分钟足矣 如果是买菜市场现杀的老鸭头 可以延长至6分钟 （4分钟出来就是 对于我就是正正好的口感、喜欢脱骨入口即化感觉的自己延长时间 喜欢有咬劲的 再减时间）
步骤11
时间到就关火出锅 如果要继续焖 口感可能会软烂
步骤12
鸭头到 可以上酒了～～盐卤鸭头的烹饪技巧
每个人家的高压锅不同 火力不同 鸭头肉质不同、还要自己调整腌制和煮至时间哦
喜欢用高压锅节约时间
当然你也可以慢慢的卤煮
大火煮开 小火煮15分钟左右关火再焖10分钟左右！也OK
时间仅供参考！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-23
©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载
橙几烁
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